河南蒸卤面
河南蒸卤面的做法说明
从小好爱吃卤面，一直在邻居家吃，或者去闺蜜家里去吃，终于亲自做出了了！
下面的菜谱，是结合网上的蒸卤面和之前学到的北京扁豆焖面整理出来的，发布记录一下，方便未来操作。
河南蒸卤面的做法与步骤
- 1.
水开后，蒸鲜面条，10分钟（为的是蒸熟）
- 2.
蒸面的同时，扁豆洗净，掰成段，肉切片，姜切末。把料酒，生抽，老抽，蚝油混在一起成碗汁儿。
- 3.
炒锅加油，把辣椒煎香变色，捡出不用（取其香）。在油中加入五花肉，小火煸炒一会，加入姜末和八角，继续煸炒出香味。加入豆角，翻炒一会儿，加入碗汁儿和盐。不加盖继续翻炒一会儿，加清水至3/4处，大火烧至汤滚开。再加入几颗辣椒（取配色）。
- 4.
将蒸好的面条加点油，防粘。将面条分次加汤里蘸一下（不要泡时间太久）裹上汤汁。最后和才一起拌匀。蒸锅水开后，放蒸锅蒸15分钟（为的是蒸入味）。
- 第5步.
出锅加香油拌匀，也可以加蒜，看喜好。最后成品。
小贴士
1. 我是自己用压面机压的面条，压面条需要和面时少加点水，水不能超过面粉的40%。
2. 扁豆可以再多些。换成豆芽，蒜薹都可以。
3. 之前做焖面尝试过西红柿土豆豆角的素版的，也很好吃。
4. 最后把面条又回到锅里蒸，会比做焖面的放在炒锅加热焖制简单，不用担心烧焦。
