媲美面包店的金砖面包（450g吐司模版）

媲美面包店的金砖面包（450g吐司模版）的做法说明

之前从下厨房试过好几个金砖面包的方子，但是很多都是320g专用金砖模具的方子，家里只有450g吐司模，用这样的方子做出来的金砖太过松软，就是个放多了黄油的吐司，于是改良下方子，给只有450g吐司模的朋友们分享一下。
之前有朋友觉得面粉用量偏高，发酵时掌握不好发酵程度，导致烘烤时面团溢出，于是试验进行了减量，记录为方子2，方子2是在方子1用量90%的基础上加入了炼乳，去掉了奶粉，奶香味更浓，但是烘烤出的金砖面包组织不像方子1那样充实。
自己摸索多次，辛苦总结的方子，希望不喜欢的也请别打低分啊，怎么也得给个辛苦分吧。

媲美面包店的金砖面包（450g吐司模版）的食材和调料

#方子1
高筋面粉	275克
低筋面粉	90克
酵母	6克
白糖	50克
盐	3克
奶粉	10克
全蛋液+水	210克
黄油	30克
片状黄油	150—160克
#方子2
高筋面粉	250克
低筋面粉	80克
酵母	6克
白砂糖	45克
炼乳	30克
盐	3克
全蛋液+牛奶	190克
黄油	27克
片状黄油	135克

媲美面包店的金砖面包（450g吐司模版）的做法与步骤

第1步.
将除黄油外的材料放进厨师机面粉桶，先液体和糖、盐，再放粉类材料，最后放酵母。因为各牌子面粉吸水性不一样，所以水量也是大致参考，如果觉得面粉太干可适当加10克水，水也可以换成牛奶。
第2步.
面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（我是厨师机二挡揉20分钟后加入黄油）
第3步.
继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（图片是厨师机加入黄油后继续和面20分钟的效果。）
第4步.
将面团放入保鲜袋，擀成长方形，放入冰箱冷冻30分钟（注意不是冷藏，是要零下十八度以下冷冻，冰箱有速冻功能更好，面团软的话黄油会擀不匀）。
第5步.
把油纸折叠出长方形，大小要比面饼的一半要小一点，将略微软化的160克黄油裹入油纸当中。
第6步.
慢慢将黄油擀开成长方形，放入冰箱冷藏备用。
第7步.
取出冻好的面团，中间放上冷藏的片状黄油。取出冷藏的黄油，黄油需要软硬适中，用手折叠是不会折断的状态。如果黄油过硬，可以用手捂住稍微软化一下。注意：面团和包裹的黄油硬度要基本一致！
第8步.
将面团两边向内折，捏紧接缝处。
第9步.
沿面片长的一边擀开约50厘米，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘，最好用走锤，事半功倍。（擀之前可以先用走锤按压面团，将其摊薄后再擀）
第10步.
自右边1/8、左边3/8处向内折叠。
第11步.
然后对折，完成第一次四折。（如果此时面团较软，特别是夏天建议继续放冰箱冷冻约半个小时。）
第12步.
折叠好的面团换一个方向，面板上撒上干粉，沿长边再次将其擀开约50厘米。（注意不要来回擀，从中间往两边顺着擀，且一定要撒干粉防粘，来回擀容易破皮，黄油漏出。）
第13步.
再次自右边1/8左边3/8处向内折叠。然后对折，完成第二次四折。
第14步.
最后一次别再擀成长条状，而是擀成能装入保鲜袋的长方形，装入保鲜袋放入冰箱冷冻半小时。
第15步.
将冷冻好的面团均匀切割成九条，边角料可以加到分量少的面条中。
第16步.
每三个一组编成麻花辫。
第17步.
也可以编四股的麻花辫，一样很好看。（此图非步骤图）
第18步.
编好的面团对折后放入450g吐司模中。
第19步.
整形完毕将烤盘放入烤箱，选择发酵功能，设置温度30度、时间90分钟，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。发酵时间自行掌握，只要发至模具八分满即可，切记不可发满，否则烘烤时面团会从边角溢出。注意：发酵金砖面包，温度不能超过30度，否则黄油会融化影响面包成色。
第20步.
盖上盖，放入190℃预热好的烤箱下层，上下火烤40分钟。（如果是风炉烤箱，用上下火+背部热风190℃烘烤40分钟更好。）烤网底下一定要放托盘，烘烤时会有大量黄油流出。
第21步.
出炉后迅速脱模。
第22步.
用方子1的话，这个450g吐司模的面粉用量做出来金砖没有那么松软了，组织比较实，和买的金砖面包一个样子了。
第23步.
用方子2做出来的面包组织稍微有些空，但也可以，大家可以选择尝试。黄油起酥后金黄色的面包组织看着就想来一口！

小贴士

1.注意地方在步骤括号内均有说明，重点就是冷冻必不可少，不能偷懒，折叠后觉得面团软了最好放冰箱冷冻一会，若面团过软，擀的时候黄油不会随着面团一起被擀开，有部分面团会裹不到黄油，且温度高了黄油融化后黄油容易溢出。
2.发酵千万别发过，否则面团会外溢，影响组织成色还造成浪费。
3.金砖面包的面团较一般吐司面包面团用水量低，一是裹入黄油中也含有水分，二是面团太软不利于擀面开酥，因此建议不要增加水量。
4.面团一定要揉至完全扩展阶段，此时的面团延展性比较好，擀开后不容易回缩，且烘烤后膨胀程度较高。