【海岛风情】酱爆鱿鱼🦑
【海岛风情】酱爆鱿鱼🦑的做法说明
大学时学校组织到鼓浪屿毕业旅行，同窗友情最后的相聚就是人手捧一碗厦门当地的酱爆鱿鱼，对着镜头比个二，留念青涩。从此，这道菜在心里埋下了情怀。正好家里有墨鱼，和鱿鱼口感相似，同是养血滋阴，蛋白质满满，复刻一把。（此菜谱鱿鱼，墨鱼，墨鱼仔皆适用～）
【海岛风情】酱爆鱿鱼🦑的食材和调料
| 鱿鱼（我今天用的墨鱼） | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 青椒 | 适量 |
| 红椒 | 适量（配色装饰，没有可不选） |
| 葱，姜，蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 豆瓣酱（葱伴侣） | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
【海岛风情】酱爆鱿鱼🦑的做法与步骤
- 第1步.
所有食材备齐
- 第2步.
加上葱伴侣豆瓣酱，没拍在一起。
- 第3步.
调味型蔬菜按个人喜好切件。
- 第4步.
墨鱼打网格花刀，方便入味。（我赶时间，切的不太走心。大家要切得深点，尤其肉厚的地方。😂）
- 第5步.
【重点】：沸水加点料酒，下墨鱼焯变色立刻捞出。焯墨鱼时，完美Q弹口感稍纵即逝，千万不能煮太久，不然犹如啃老牛皮。
- 第6步.
锅内入油，爆香葱姜蒜，辣椒，豆豉。加入1勺郫县豆瓣酱，1勺葱伴侣豆瓣酱（没拍进去，大家别忘加），炒出红油。
- 第7步.
下洋葱，青红椒，炒至断生。颜色真好看，有点像爱心型❤️。
- 第8步.
下墨鱼，加入生抽，蚝油快速翻炒，加适量盐，白糖，味精提味（豆瓣酱很咸，加盐下手轻点）。
- 第9步.
最后倒入水淀粉，增添油亮浓稠质感。出锅盛盘～
小贴士
郫县豆瓣酱和葱伴侣豆瓣酱加在一起口感特别复合，甜辣兼具，建议同时使用。墨鱼不易入味，大家切的时候要花点心思。做成功的记得交作业～～
