杏仁果戚风蛋糕

杏仁果戚风蛋糕的做法说明

可做17cm的中空戚风模一个
青井聪子老师的方子经典。

这个戚风用了杏仁粉代替低筋面粉，绝对的奢侈，可还是忍不住一试，加入了烤过的杏仁果薄片，提升戚风香气的同时又给味蕾增添一丝“快感”。

烘烤时间:25分钟 180° 烤箱中下层

第1步.
准备材料杏仁果粉过筛；杏仁薄片烤箱180°烘烤5分钟，呈现金黄色，冷却后再用手剥碎。
第2步.
烤过后的杏仁薄片
第3步.
制作蛋黄糊：蛋黄＋油用蛋抽混合＋温牛奶拌匀。杏仁果粉混合过筛后倒入用蛋抽混合拌匀，再加入杏仁薄片，搅拌均匀。
第4步.
搅拌均匀后的状态
第5步.
制作蛋白糊：蛋白用低速打发至粗泡＋1/3糖由低速改成高速一口气拌打（白糖分两次倒入）将蛋白霜打发至硬性发泡。图为打发好的状态小tips: 将钢盆斜放，一边打发，一边转动打蛋盆。
第6步.
将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊留盆底。
第7步.
将剩余的蛋白霜分两次倒入，同样混合翻拌。
第8步.
倒入模具。放入已预热至180°的烤箱中烘烤。烤后倒扣，冷却脱模。
第9步.
这么黄的图片可是还是好喜欢食物本身就是那么温暖。