抹茶瑞士卷
抹茶瑞士卷的做法说明
曾经一度，抹茶卷是我的拿手烘焙😁～每次在点心店看到瑞士卷，我妈都说，别买别买，这个不如你当年在美国做的好吃。于是当年的抹茶卷就成了传说🤦♀️。回国后很久不做烘焙，最近突然想消耗掉家里的面粉，于是重操旧业。但不幸的是，失落了当初的方子🤦♀️。在参考了Utube的若干视频、两个菜谱app的若干帖子以后，我在厨房蹲了三天，从各种劈叉中找出了一条正道！在此分享给大家！
抹茶瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
部分食材图示。用料及量主要参考All recipes app里面的一个瑞士卷的帖子。
- 第2步.
准备工作：干净抹布一块，烘焙纸一卷，电动打蛋机一个，擦净的玻璃大碗两个，筛子一个，长刀一把（菜刀代替），硅胶刮铲（铲子代替），筷子一根。
- 第3步.
分开蛋黄蛋白。
- 第4步.
蛋白加两勺糖粉，用高速档打至撩起有单尖。打的时候的手法可以是：一手慢慢转碗，另一只手慢慢转打蛋机。
- 第5步.
蛋黄加两勺糖粉，高速挡打至微微变白，加入一勺牛奶，打匀。
- 第6步.
杯子里量好1/3杯面粉和一勺抹茶粉，我用的是低筋蛋糕粉，做烘焙的抹茶粉不需要太高级。
- 第7步.
用筛子筛入一半混合粉到蛋黄液中，低速档打匀。再筛入另一半粉末，低速档打匀。筛的目的是为了防止粉末结块，分两次是为了方便搅匀。
- 第8步.
低速档打发后的蛋黄液，应该不是太厚的面粉团、也不是太稀。
- 第9步.
分三次拌入蛋白混合物，用铲子搅拌。手法是沿碗的直径上下搅拌，而不是沿碗的边缘横向搅拌。手法要轻柔，注意聚拢所有的混合物，搅拌一定要完全均匀。
- 第10步.
绵绵的蛋糕液完成😁～
- 第11步.
烤盘铺上烘焙纸，倒入蛋糕液，我用的是长方型的烤盘，用方型的也可。用铲子把蛋糕液表面撸平一点，拿起整个烤盘在桌上轻轻砸几下，把气泡稍微弄掉一点。也别砸太多次，胚子会太紧实了。
- 第12步.
烤箱175摄氏度左右，烤制10分钟。我放的下层，因为上层容易烤焦表面。根据各位自己烤箱的特性来。
- 第13步.
烤的时候准备奶油。一个抹茶卷配1/3小盒淡奶加半勺糖（我喜淡口的奶油，各位可以根据口味调整糖量）中高档打发至你平时吃的惯奶油的状态，一边打一边检查。太稀的不适合成型，太厚的奶油不适合烘焙。另一边切水果，草莓或者车厘子或者直接用果酱。这里的贴士是：淡奶最好是冰箱里拿出来直接打的，打完不马上用的话也放冰箱以免出水。
- 第14步.
胖胖的蛋糕坯子出炉啦！表面再覆上一层烘焙纸，把蛋糕翻过来（可以先剥去前面的一层纸，也可以等下剥）。蛋糕正反覆纸，放至完全冷却。
- 第15步.
冷却后把烘焙纸全都剥除，选一面好看平整的面当外面，另一面涂上奶油，刮平。建议最后卷起收口的边缘不要涂奶油，否则卷的时候会溢出来。
- 第16步.
铺上水果料或者果酱。同样建议铺在开始卷的地方，收口处铺太多卷不起来，也容易漏。
- 第17步.
用手轻轻卷起抹茶卷，最后收口处我用刀向卷起的方向刮了一下，避免奶油溢出。
- 第18步.
就像这个效果。如果你有其他专业工具做这一步那更好。哈哈。
- 第19步.
下面垫的那层纸卷起来，卷实，用筷子在卷起的末端往卷的方向收，收紧。包好放冰箱冷藏一小时。
- 第20步.
两边不平整的切掉，剩下的就可以拍照待客啦😁😁～配上柠檬水或者茶，下午茶时刻到啦😋😋～
小贴士
放新鲜水果的话，可以奶油调甜一点。放果酱当馅儿，奶油就可以是淡的。其他贴士都在步骤里啦～
