鸭油味增炒饭
鸭油味增炒饭的做法说明
有时米饭放冰箱不知不觉时间长了，就变得干燥，粒粒分明。此时用来炒饭，再合适不过。
总是穷尽其能捣持即将空穴的冰箱的我，一次尝试将鸭油炒进了味增炒饭，顿觉绝配。自此以后，鸭油和味增就走到了一起。本配方对各种味道做了平衡，唯一缺席的，是厨房当天没有腌萝卜干，如果有脆的甜萝卜干更好，和蒜末一起下锅炒。
市售味增颜色味道性状各不一，有暗有白，有偏甜有偏咸，有偏硬有偏湿。次方的味增采用深色偏甜偏湿。
本方考虑了辣味，采用了韩国辣椒酱，一是减少加入材料的湿度，二是其味道和这道菜搭正好。但对无辣不欢的吃货，这点辣度估计塞牙缝都不够。并不很能吃辣的我，最后拌入了一个小红椒，竟也不觉得辣。所以辣椒加几个，看个人，但提醒辣加多了会掩盖味增的口感。
另外提醒鸭油因为燃点低，必须和蔬菜油一起加热。
替代材料，请见小贴士，但提醒会影响口感。
下厨房小视频和原视频尺寸有些差别，稍有影响。完整视频可以去微博Curifood观看：http://t.cn/EclK6tT。
鸭油味增炒饭的食材和调料
| 熟米饭 | 300克（蓬松装，小碗2碗） |
| 洋葱 | 40克 |
| 大蒜 | 2大瓣 |
| 开洋（虾干） | 1汤匙 |
| 广式香肠 | 1.5根 |
| 娃娃菜叶 | 中型2片 |
| 鸭油 | 1汤匙 |
| 蔬菜油 | 1汤匙 |
| 味增 | 1大汤匙 |
| 韩式辣椒酱 | 1茶匙 |
| 日式或韩式酱油 | 1汤匙 |
| 寿司醋 | 1茶匙 |
| 小红辣椒 | 1-3个 |
鸭油味增炒饭的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
将米饭在微波炉中火1分钟，之后用叉子将结团的米饭压散，便于煸炒。将洋葱切小块，大蒜切沫，香肠切成5毫米小片；将娃娃菜按颜色一分为二，白色根部切小块，黄色叶子切小片；将开洋用水冲洗滤干。
- 第3步.
开中火，将鸭油和蔬菜油一起放入炒锅加热至鸭油融化。
- 第4步.
加入洋葱炒至部分颜色开始变化。
- 第5步.
再加入味增，用热融化，并与洋葱翻炒。
- 第6步.
之后加入韩国辣椒酱，同样融化、煸炒。
- 第7步.
然后，同时加入大蒜、开洋和广式香肠。不断翻炒，至香肠略有收缩，七分熟。
- 第8步.
接着加入娃娃菜白色部分，简单混合。
- 第9步.
此时加入米饭，稍作翻炒。
- 第10步.
加入酱油及寿司醋，继续翻炒，并用锅铲压开打团的米饭。
- 第11步.
等锅内无明显是饭团时，最后加入娃娃菜的黄叶片，简单混合即可关火。
- 第12步.
装盘。开吃。
小贴士
小贴士
1. 勿用新鲜煮熟的饭粒，炒出来一团糊。
2. 如果你的味增偏咸，请减少或不用酱油，改加水，但请加一小撮糖。
3. 如果没有味增，用韩式的黄豆酱代替，湿度差不多，但会影响一些味道。如果都没有，那就用本土的代替，找类似膏状的。
4. 如果你要辣够味，按你喜好加入辣椒数，简易不超过3个小红椒。
5. 如果你喜欢洋葱脆一些，减少煸炒时间。
6. 有腌的脆甜萝卜的，切小正方形，和大蒜末一起下锅炒。有榨菜的，也可。
