【原创】完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够了！

【原创】完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够了！的做法说明

过年了想做一点点心送给亲朋好友，点心点心，点点心意嘛！看了很多方子，最后还是根据自己的情况来调整，这个配方每个成品蛋黄酥大概73克到80克，正好可以装进去圆顶蛋黄酥的包装盒！方子是16个蛋黄酥的量！
顺便说一句，做中式点心的时候听延禧攻略的片尾曲《雪落下的声音》真的特别应景！！哈哈哈哈~
我这的菜谱都很详细，特别适合新手上路哦！

【原创】完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够了！的食材和调料

😍水油皮面团
中筋面粉	180克
猪油	65克
糖	20克（喜甜可增加5克）
温水	75克
😍油酥面团
低筋面粉	140克
猪油	70克
😍馅料
鸭蛋黄	16个
红豆沙	约400克
😍辅料
蛋黄液	两个蛋黄
黑芝麻	少量点缀用

【原创】完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够了！的做法与步骤

第1步.
水油皮面团的材料加入厨师机，一档五分钟混合成团，三档十分钟搅打出筋膜达到扩展状态，不需要做面包那么好的手套膜，但是对于新手来说，筋度越好后面做起来就越顺利！手揉当然也可以，看面团状态哦~
第2步.
水油皮做好了以后成团盖上保鲜膜，不放心可以像我一样再盖一层拧干的湿毛巾，松弛30分钟！松弛以后的面团也会更容易出膜！
第3步.
接下来油酥面团混合成型，尽量刮刀搅拌，避免过度手揉，和水油皮面团一样盖保鲜膜湿布松弛，松弛时间和水油皮一直就可以，不必要非得30分钟
第4步.
这个空挡开始处理鸭蛋黄，我用的真空包装的，鸭蛋黄铺油纸，表面喷洒高度白酒去腥，入烤箱180度烤5分钟左右，鸭蛋黄不要流油，取出冷却备用
第5步.
接下来制作馅料团，我用的成品豆沙馅，图中有两种，一种是油性豆沙，一种是水洗豆沙，油性豆沙比较硬，包起来不粘手，水洗豆沙清淡，但是有一丁点粘手，豆沙我都买的低糖的！蛋黄和豆沙加起来40克左右大小正好！
第6步.
包馅成团待用
第7步.
水洗豆沙和油性豆沙区别很明显
第8步.
接下来处理面团，水油皮和油酥分别等分成16份，用不到的面团一定记得盖好保鲜膜，不然很容易干皮
第9步.
包酥取一份水油皮用手压扁包入一份油酥球，手的温度可以让水油皮面团一样柔软一些，方便包油酥
第10步.
用虎口位置往上推水油皮，渐渐的成团收口
第11步.
收口处捏紧，一定不要破酥
第12步.
包好的油酥面团收口向下静置15分钟，一定要盖好保鲜膜！
第13步.
擀酥取一份油酥面团擀成鸭舌状，擀酥不要来回擀，很容易破酥，均匀用力一次性从下往上擀成功，不用太长，用力要均匀！
第14步.
卷起来，剩下的15个面团也如此，最好按顺序来，先做好的面团先擀酥成卷，做好后盖保鲜膜再松弛15分钟
第15步.
松弛过后取一个卷收口向下再次擀开成鸭舌状，擀酥不要来回擀，很容易破酥，均匀用力一次性从下往上擀成功，不用太长，用力要均匀
第16步.
卷起来，后面的15个也一样，放的时候收口一侧向下
第17步.
二次擀酥以后盖好保鲜膜再次松弛10分钟
第18步.
取一个卷，收口向上中间压一下
第19步.
两头收进来形成一个类似圆形的面团
第20步.
按压成面皮，可以用擀面杖擀，也可以用手心压扁，大小要能够包进去豆沙蛋黄馅，如果水油皮筋度不够这一步就容易破酥
第21步.
包馅
第22步.
还是虎口用力将面皮渐渐的推上来包严豆沙馅，一定要包紧！
第23步.
包好以后放在垫了油纸的烤盘上，刷蛋黄液，土鸡蛋的蛋黄刷出来好看哟
第24步.
为保证效果，建议蛋黄液刷两遍，刷第一遍干了以后再刷第二遍，刷完以后均匀撒上黑芝麻点缀
第25步.
预热烤箱175度
第26步.
烤箱上下火中层175度烤半小时，这只是个参考时间，自家烤箱脾气啥样自己最清楚
第27步.
出炉咯！上色完美！
第28步.
酥的掉渣渣而且层次明显！
第29步.
自己做的最好吃
第30步.
跟鲜花饼一起做成礼盒送亲朋好友了