大蒜虾
大蒜虾的做法说明
排列整齐,煸香上色,蒜片不能焦黑/出品超过五分钟未上菜即报废
1.一：虾通过冲冷水的方式将虾解冻或去冰。二：用剪刀剪去虾头尖角 去虾须 去虾线 开深背（深度虾的2/3）。待用
2.蒜头切片（厚度0.2-0.3cm）
大蒜虾的食材和调料
| 果榨橄榄油 | 80ml |
| 蒜头(片) | 10g |
| 迷迭香(炒) | 2g |
| 盐冻白虾,25g一只 | 8只 |
| 黑胡椒粉/半个0.25tsp | 0.5g |
| 蒜粉/2个0.25tsp | 4g |
| 干白 | 10ml |
| 烟熏红甜椒粉 | 0.25g |
| 芝士粉/装饰和炒入各半 | 4g |
| 新鲜欧芹碎 | 0.5g |
| 柠檬角/1个 | 18g |
大蒜虾的做法与步骤
- 1.
1.热锅加入橄榄油烧热放入蒜片和迷迭香 白虾煎制翻炒。
- 2.
2.约5分熟左右加入黑胡椒粉 蒜粉翻炒至8-9分熟撒上烟熏红甜椒粉 干白 帕玛芝士粉即可。
- 3.
3.一：将制作好的大蒜虾均匀摆置提前加热的餐具中。二：整齐摆放柠檬角 均匀撒上芝士粉 烟熏红甜椒粉 欧芹叶出品。
小贴士
注意事项
1.软壳 过小 黑头的虾须剔除下来。（调汤所用）
2.柠檬角不得过夜使用。
3.盐冻虾制作时无须加盐。
