潮汕蚝烙

潮汕蚝烙的做法说明

蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。今天在老哥的指导下完成了该美食制作，味道口感都不输本地美食店。以下为3-4人份的简易蚝烙做法。

第1步.
在锅中加入4杯红薯粉，并加入大概1升水搅拌均匀，成稍粘稠的浆液。
第2步.
生蚝滴入植物油搅拌，随后用清水清洗。
第3步.
虾去壳清洗。
第4步.
广式香肠用热水去皮后，切片备用。
第5步.
火腿切片备用。
第6步.
肉卷切碎备用。
第7步.
鱿鱼干切成细条状，尽量切细。鱿鱼干不好切，可采用菜刀的尾部锋利处进行切割。
第8步.
将半根黄瓜削进粉浆中。
第9步.
将鸡蛋打入粉浆中，并加入一勺盐。鸡蛋可以帮助蚝烙快速成型，不易散成碎渣。
第10步.
将之前的所有配料都加入浆液中，其中鱿鱼干、虾、肉卷、火腿和香肠可以先油煎后再加入。搅拌均匀。
第11步.
加入植物油或猪油，中火热油，并将热油分散开。
第12步.
每做一张蚝烙前都要将浆液进行搅拌，后将浆液倒入热锅中，铺开成薄薄一层，中小火慢煎3分钟，如果熟练了可以换成中火煎以加快速度。期间不要翻动蚝烙，以防破坏形状。在煎的过程中要隔一会在蚝烙四周撒上油，防止粘锅。
第13步.
当下面一层微蕉后，可以翻转蚝烙，继续煎上面一层。
第14步.
两面煎完后即可出锅。