【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！

【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法与步骤

1. 第1步.

   准备配料。淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起；

   
2. 第2步.

   紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来；

   
3. 第3步.

   处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水；

   
4. 第4步.

   起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香；

   
5. 第5步.

   放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味；

   
6. 第6步.

   大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜；

   
7. 第7步.

   酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了，捞出后，配着生菜、紫菜摆盘；

   
8. 第8步.

   开大火收汁，到酱汁浓稠，加入少许花生油搅拌，淋在猪手表面即可。