波兰种酸奶吐司
波兰种酸奶吐司的做法与步骤
- 1.
将波兰种材料混合均匀 室温26度发酵 面种涨至最高点再回落 内部充满气体与孔洞 大概3-4小时
- 2.
混合主面团除黄油以外的材料 厨师机2-3速搅打至可以拉出半透明的膜
- 第3步.
加入软化黄油，继续搅打至完全阶段
- 第4步.
团起来一发 26度发酵约55-60分钟 手指沾粉戳洞不回弹或缓慢回弹
- 5.
面团称重 均分6份 滚圆后26度中间发酵15分钟
- 第6步.
擀开后翻面 两侧各向内折叠三分之一 擀成长条状 边缘气泡拍掉
- 第7步.
卷起
- 第8步.
每个吐司盒放3个
- 第9步.
排入吐司盒后38度第二次发酵 55-60分钟
- 10.
烤箱预热180度 烘烤40分钟 中间加盖锡纸
- 11.
出炉后敲一下震出热气 放凉装袋
小贴士
我用的是味全的旅行优格 流动性比较好的一款酸奶 这次图里的全都是我一时糊涂多加了55g酸奶的成品 面团很黏软 膜很薄 刚出炉感觉里面像嫩豆腐
用的酸奶和牛奶不同 添加的量就需要微调 还请注意
我用的海盐咸度不是很高 普通的盐6g应该可以了
