弄堂的味道之 酒香扑鼻白糟肉
弄堂的味道之 酒香扑鼻白糟肉的做法说明
前两年过年尝过慈溪友人送的酒糟肉之后
一直念念不忘…
托友人捎买终不是长久之计
于是决定充分发扬自己动手丰衣足食的精神
自制倒也简单 只须买得好香糟 其余皆是日常所用的调味料品 再奈得几日馋便可
不同于热乎上桌的客家红糟肉
这道酒糟肉是冷盆 喷香细嫩却不油腻
立即成为春节餐桌上一道别样的存在
弄堂的味道之 酒香扑鼻白糟肉的做法与步骤
- 第1步.
取一锅水 放入葱结姜片料酒煮开 将洗净的整块带皮五花肉放入 大火煮沸焯水
- 第2步.
换一锅水 加入八角桂皮花椒香叶和盐糖 将焯完水洗净的五花肉放入锅 大火煮沸后转中小火炖25-30分钟
- 第3步.
放凉后将五花肉取出 用大块纱布将肉紧紧包裹 用麻绳扎紧
- 第4步.
铺一张冰箱保鲜膜 将香酒糟平铺在保鲜膜上 把扎紧的五花肉放在香酒糟上 慢慢卷紧
- 第5步.
卷完后在两侧也封上香酒糟 用保鲜膜完全包裹后放入冰箱冷藏
- 第6步.
冷藏3-4天后即可取出 打开保鲜膜取下酒糟切片装盘
小贴士
1. 肥三瘦七的带皮五花肉是最佳选择 腿肉通脊里脊这类纯瘦肉做出来口感太柴
2. 炖肉的时候加盐一定要多些 可以尝一下水的味道 比平时烧菜要咸 这样肉冷藏三五天才不会变质
3. 取下的酒糟别直接丢弃 可以重复利用直至无味
