广州人喜欢的萝卜糕
广州人喜欢的萝卜糕的做法说明
这配方和做法，集合了我家族老一辈人的智慧，她们分别代表：奶奶（不过基本忘记奶奶所教过的程序）、囡姑妈（生前曾经很详细地跟我说过用料的匹配和制作过程）、香港妗（她今天还教我下次用烧鸭做）、珍姑妈（想不到姑妈以前不会煮吃的，现在也居然能蒸出一手好糕）、妈咪（虽是半路出家，但悟性高，做得很地道）、雯姐（你不是老一辈），哈哈，数一下，我的师傅还真多，嗯嗯，我会好好传承的。。
广州人喜欢的萝卜糕的做法与步骤
- 第1步.
粘米粉和澄面混合后用清水泡一个晚上，需要用的时候，把清水倒掉，尽量沥水干净
- 第2步.
萝卜去皮擦丝，待用（擦得手疼）
- 第3步.
瑶柱虾米先泡水软化
- 第4步.
白胡椒原粒
- 第5步.
腊肉腊肠和瑶柱虾米切粒，把切碎的腊味和瑶柱虾米热锅爆炒，加一点酒，一点点盐和糖，炒熟，待用
- 第6步.
白胡椒剁碎（这个还是很有功夫的）
- 第7步.
萝卜加油煮熟，加盐，加糖，需要足够的盐，不然太淡，萝卜糕不好吃，需要加一点点糖，起到提鲜的作用，不用加水，煮萝卜会出水的，
- 第8步.
萝卜丝熟透，把一半沥水后的粘米粉糊慢慢加入萝卜丝当中，快速搅拌均匀，关火，待凉，
- 第9步.
等手摸不烫时，再把另一半粘米粉糊全倒入
- 第10步.
加上炒熟的腊味和胡椒碎，完全搅拌均匀，
- 第11步.
蒸糕盘擦油，把搅拌均匀的萝卜糕糊倒入蒸糕盘
- 第12步.
大火蒸50-70分钟，完全熟透，拿出来放凉
- 第13步.
完全凉后，可以切块，随意爱怎么吃就怎么吃
- 第14步.
切片，直接吃，好吃
- 第15步.
切片，平底锅煎，香口，更好吃
小贴士
生熟粉混合，目的是减少粘牙的感觉
