肉酱面
肉酱面的做法说明
1，一：10L水煮一包3kg面。二：水烧开加入油50ml,盐10g将面条计时煮7分钟。三：面沥干水份取出加入大豆油100ml混和均勻(稍涼後以手套均勻混和)。四：共分三个份盘乘凉，中途须翻搅两次。五：彻底凉透后分包，每包200g。
2，一：洋葱洗干净切碎大小0.8cm。二：蒜头打碎。三：蘑菇洗干净切片厚度0.3cm。
3，面包切片（长12-15cm，厚度1.5cm）抹上蒜香黄油，烤2分钟。
肉酱面的食材和调料
| 果渣橄榄油 | 20ml |
| 蘑菇(片) | 30g |
| 洋葱(碎) | 20g |
| 蒜头(碎) | 5g |
| 干白 | 20ml |
| 肉酱 | 180ml |
| 多功能西红柿酱 | 40ml |
| 盐/1个0.25tsp | 2g |
| 黑胡椒粉/半个0.25tsp | 0.5g |
| 鸡汤 | 180ml |
| 1.8mm面 | 200g |
| 芝士粉一半制作一般装饰 | 芝士粉一半制作一般装饰 4g |
| 蒜香面包 | 1片 |
| 烟熏红甜椒粉 | 0.25g |
| 新鲜欧芹碎 | 0.5g |
| 橄榄片 | 6g |
肉酱面的做法与步骤
- 1.
1，热锅热油先将蒜末洋葱末炒香然后续炒蘑菇片。
- 2.
2，喷酒增香。
- 3.
3，加入鸡汤 多功能番茄酱 盐胡椒碎 肉酱，先搅拌均匀。
- 4.
4，将面条加入锅中先搅拌均匀（每根面条吃到汤汁），继续煮。
- 5.
5，出锅，拌入芝士粉。
- 6.
6，装盘，将面条卷成卷状并堆出高度放入餐盘中，小料肉酱附在面上面。
- 7.
7，将面包片放在面的旁边，撒上橄榄片 芝士粉 烟熏红甜椒粉 装饰欧芹叶，出餐。
小贴士
注意收汁程度!湿润不水,外卖则增加湿润度
注意餐盘!勿破损以策安全
每个蒜香面包抹3g黄油。
牛肉酱配方：
安格斯牛肉糜4000g，洋葱末800g，蒜末30g，茄膏500g，胡萝卜碎600g，西芹碎600g，干红600ml，去皮整番茄2桶（3kg），水800ml，盐40g，黑胡椒粉5g，太古白糖100g，香叶2g，罗勒叶碎20g。
加工流程：
一：牛肉糜解冻，然后用扒炉200度温度将肉糜炒香颜色呈现出焦褐色。二：茄膏热锅热油将茄膏炒香。三：洋葱 大蒜 西芹 胡萝卜分别清洗干净切碎。四：罗勒叶洗干净切丝。五：去皮番茄开关打碎。
制作流程：
一：先将洋葱 西芹 胡萝卜 大蒜碎分别炒香。二：将炒香的牛肉糜 茄膏 蔬菜碎 水 干红 番茄碎 香叶一起加入桶里先烧开，然后转小火熬制1个小时（期间须时常搅拌防止粘锅）。三：调味，罗勒叶丝加入桶里搅拌均匀。出锅
注意：
预做的肉酱须冷冻冰箱储存，储存周期不得超过D+14天。解冻的肉酱须冷藏冰箱储存，储存周期不得超过D+3天。
