咸蛋黄玉米

咸蛋黄玉米的做法与步骤

1. 第1步.

   新鲜甜玉米整根，用水煮熟，不要剥成颗粒蒸熟(这样水分太多)。新鲜咸鸭取蛋黄，蒸熟，玉米买的时候不要选太老，否则吃起来感觉有渣一样。

   
2. 第2步.

   咸蛋黄蒸熟待其冷却，用刀面碾平，然后切成成细小颗粒状

   
3. 第3步.

   剥好玉米粒，纸巾适当控干水份，打入2/3个鸡蛋，先抓匀，再倒入淀粉抓匀，淀粉要多，抓到每粒都裹上粉，抓起来没有湿度，尽量抓匀(此时颗粒会粘成团)，再倒入淀粉，抓匀，把粘在一起的要分开。

   
4. 第4步.

   裹好玉米粒

   
5. 第5步.

   油一定要多(我这图太少)，油少的话炸起来玉米和淀粉会分离，就不容易成功，油加热至起烟，试着放一粒下去，会大量气泡翻滚，说明油温可以，可以分2-3次倒入玉米油炸，看油量多少情况分多少次倒入，切记，这步骤是油炸，不是油煎

   
6. 第6步.

   炸好捞出

   
7. 7.

   把炸好的锅，油全出倒出，直接倒入咸蛋黄，翻炒几下，大火马上变小火，会有大量气泡出来，然后倒入炸好的玉米粒，翻炒，撒点鸡精，如果试吃不够咸可以加几点点盐。就可以出锅了

8. 第8步.

   正常的出品，上图裹生粉裹得不均匀。

   
9. 第9步.

   炸玉米时油少，炒蛋黄时油多的出品，玉米湿湿答答的，生粉和玉米分离的。