八宝饭可不一定是甜的——咸味流沙八宝饭

八宝饭可不一定是甜的——咸味流沙八宝饭的做法说明

每年的年夜饭都有一道八宝饭，可惜家人都不大爱吃甜，每次都剩一大半。
今年索性做成咸的，选了鸡、虾、香菇、栗等谐音寓意吉祥、吉利的料，讨个好彩头。
板栗做成了流沙心，咸中带甜，果然成了今年年夜饭的新宠。

八宝饭可不一定是甜的——咸味流沙八宝饭的食材和调料

糯米	大半碗（5寸碗）
香菇	12朵（小）
鸡脯肉	约100克
春笋	半根
香干	1块
土豆	半个
虾皮	1把
板栗	10个
牛奶	50克左右
黄油（猪油）	30克
食用油	4勺（西餐勺）
盐	适量
酱油	适量
鸡精	适量
大喜大烤肉酱	2勺
芝麻	2勺
料酒	1勺

八宝饭可不一定是甜的——咸味流沙八宝饭的做法与步骤

第1步.
提前将糯米、香菇泡发，约8~10个小时。
第2步.
糯米上锅蒸熟。
第3步.
蒸饭的同时，准备制作板栗流沙心。先将板栗煮熟切碎。
第4步.
放入料理机，加入牛奶，牛奶没过一半板栗即可。
第5步.
将软化的黄油拌入板栗泥中，放入冰箱冷藏备用。
第6步.
接着准备八宝料。香菇、豆干、春笋、土豆切小丁。
第7步.
鸡脯肉切丝，加入料酒、大喜大烤肉酱腌制。如果不用现成的酱料，也可以用料酒、五香粉、淀粉腌制。
第8步.
锅内放入4大勺油，将鸡肉先放入翻炒，断生后再加入切好的几种小菜丁，再撒一把虾皮，一起翻炒至九成熟。
第9步.
关火。加入蒸熟的糯米饭，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精、酱油，拌匀。
第10步.
准备一只空碗，擦净水分，给碗内侧涂抹一层油。
第11步.
待拌好的糯米饭稍凉，铺一层在碗底，压实。
第12步.
从冰箱取出做好的栗蓉流沙，填在糯米饭上。
第13步.
在栗蓉上再铺一层糯米饭，压紧。然后，上锅蒸10分钟。
第14步.
蒸好后，将碗倒扣在盘子上，取出糯米饭团，在饭团顶端浇一层蒸熟的烤肉酱，然后撒上两勺芝麻，就可以摆盘上桌啦。

小贴士

1. 拌饭的时候，如果喜欢颜色深一点，可以用老抽，我用的是生抽，饭色就比较浅。
2. 腌肉我用了现成的酱料，所以，最后的淋酱也用了同一种酱料，我觉得大家可以随自己的口味发挥，或者不淋酱也可以。
3. 板栗流沙里没有加糖，板栗本身的甜味就够了。
4. 碗底刷一层油，可以让米饭更容易倒扣出来而不被破坏了造型。