#年夜饭#----香煎比目鱼, 祝大家年年有余,猪年大吉大利

#年夜饭#----香煎比目鱼, 祝大家年年有余,猪年大吉大利的做法说明

前几天邻居老太总问我关于中国年的习俗，知道我们过年喜欢吃鱼，她很开心地分享了一道香煎比目鱼菜谱给我。一般过年都是吃鲤鱼，跳龙门讨个好口彩，不过我30多年的龙门跳下来也确实腻烦了，于是决定今年换换口味，同样是鱼，年年有余也挺吉利的。

这道菜中有一味鼠尾草(sage)我是第一次听说。听老太太介绍她们家自制香肠sage是必放的，可以去腥，而且杀菌防腐。我上网搜索一下，那玩艺儿还真有不小的保健功效。这里主要介绍菜谱，我就不做科普了，感兴趣的朋友也可以自己搜索一下。

今天的年夜饭做了这道菜，这里分享给大家，希望咱们新的一年万事如意，鱼来越旺！

#年夜饭#----香煎比目鱼, 祝大家年年有余,猪年大吉大利的食材和调料

比目鱼（Flouder）	1条（约600g）
鼠尾草（Sage）	10g
无盐黄油	30g
中筋面粉（Plain Flour）	50g
盐	根据个人口味适量
黑胡椒碎	根据个人口味适量
新鲜辣椒	1个

#年夜饭#----香煎比目鱼, 祝大家年年有余,猪年大吉大利的做法与步骤

第1步.
鱼来啦，先处理它！
第2步.
剪掉尾巴。不愿意剪掉尾巴也可以的。
第3步.
剪掉背鳍和腹部的鳍。
第4步.
让阿鱼变得圆滚滚的。这叫财源滚滚。
第5步.
把头砍掉。我知道，我知道，有头有尾又一年。不过比目鱼头真没什么好吃的，而且留着鱼头不方便一会儿剥鱼皮。你要是想把鱼头留着也没问题啦
第6步.
背部从头部的切口揭开一小块皮，慢慢往尾巴地方剥。
第7步.
剥的时候不要急，一张皮可以完整地剥下来的。
第8步.
肚子上的皮一样从头到尾剥下来。
第9步.
处理完成的比目鱼
第10步.
在鱼的两面根据个人口味撒上盐和胡椒粉
第11步.
两面薄薄地拍一层面粉。
第12步.
平底锅中火加热，融化黄油不要开大火，鱼会焦的说。最好用不粘锅煎。
第13步.
把比目鱼放入其中。放入比目鱼后加入切段的辣椒和鼠尾草。先煎肚子或者背均可，煎5分钟左右吧。请根据自己实际情况调节一下时间。因为每个人锅子和炉子都不一样，时间真的很难给出精确的，最好是看煎的程度。下个步骤图可以说明一面煎好是什么样子的。
第14步.
煎到如图颜色，就是一面已经煎好了，看到了么？是金黄金黄的。等另一面也煎到一样的颜色就出锅装盘。
第15步.
香煎比目鱼，完成。吃的时候可以滴几滴青柠汁哈。