贝果
贝果的做法说明
贝果是一款先沸水汆烫后入烤箱的面包。一直认为汆烫的时机与时间是一个极为重要的关键点，功败垂成在此一刻。没敢做。孟老师的贝果加入了奶酪片，准备了很久的奶酪片，一直冬眠着，为着孟老师的贝果及其它。不要再等待了，动手吧。
孟老师的书，很详细，ABC料细分清。不过，却也有失误。C料明明就是烘烤完成后的夹馅配菜，步骤中却将C料煮至沸腾汆烫面团。这显然是B料之误。好在稍加判断即可辨别，不至于误事儿。
烫面团，烘烤。中间的圆孔被膨胀的面团挤成了实心。孟老师的圈儿，是如何保持那个空心圆的呢？
贝果的做法与步骤
- 第1步.
面团料
- 第2步.
将切达奶酪撕碎，同所有面团料混合
- 第3步.
揉成光滑具延展性的面团
- 第4步.
放入碗中，进行基础发酵
- 第5步.
面团长大
- 第6步.
分割成3等分，滚圆
- 第7步.
用手拉出环状，松弛10-15分钟
- 第8步.
将糖倒入水中，烧沸
- 第9步.
放入面团，两面各汆烫5秒钟
- 第10步.
摆入烤盘
- 第11步.
放入烤箱中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右
- 第12步.
表面金黄，出炉
小贴士
汆烫后的面团无需继续发酵，即刻烘烤。
做好的贝果可以随自己喜好夹馅食用。
