10寸戚风蛋糕（增加了6、8寸戚风蛋糕配方）

10寸戚风蛋糕（增加了6、8寸戚风蛋糕配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄蛋白分离

   
2. 第2步.

   蛋黄加糖轻轻混合

   
3. 第3步.

   加入色拉油，牛奶，进行乳化操作，手动搅拌一分钟以上，

   
4. 第4步.

   放了低筋面粉，混合均匀

   
5. 第5步.

   混合好的状态应该是面糊低落但不会立刻消失（所以面粉才会有所调整，因为鸡蛋大小不一，有些蛋黄大，有些蛋黄小）

   
6. 第6步.

   进行蛋白操作，打到大气泡加第一次三分之一的砂糖 ————— 此时可以预热烤箱了，160度

   
7. 第7步.

   泡泡变得细腻加第二次糖

   
8. 第8步.

   出现纹路加第三次糖

   
9. 第9步.

   蛋白打发到轻轻提起打蛋头是短短的尖角，但蛋白还是有光泽的状态

   
10. 第10步.

    打发好的蛋白很亮

    
11. 第11步.

    加三分之一蛋白至蛋黄糊里，我习惯用手动打蛋器翻拌

    
12. 第12步.

    像刮倒一样从一点钟🕐方向进入，然后从低往上抄起，然后打蛋器手握住的地方，也就是手柄前面一点，在盆壁上敲一下，面糊就会掉落盆里，就这样慢慢转动盆子操作， ————————- 如果用不惯蛋抽翻拌的话请根据自己习惯用刮刀。

    
13. 第13步.

    搅拌均匀加入第二次，再同样的方法。搅拌好两次的面糊倒回剩余的蛋白进行第三次操作，最后的面糊状态也是稠状的，如上图

    
14. 第14步.

    将面糊倒入模具中，160度，70分钟左右，每家烤箱脾气不一样，自行观察调整， —————————- 我用的海氏，平时温度没什么来去、基本蛋卷面包，180度，18-20分钟就好了（可以参考）

    
15. 15.

    出炉后，在桌面震一下，立刻倒扣。 等蛋糕完全放凉后再脱模。 第二天用的话，前一晚做好倒扣，早上再脱模更好。