春饼/二十四节气之立春
春饼/二十四节气之立春的做法说明
立春，二十四个节气的头一个节气。其意为开始进入春天。“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。
立春吃春饼的习俗已有很久的历史。杜甫诗“春日春盘细生菜”，这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、“和菜”。“和菜”，一般选择韭菜、豆芽、胡萝卜等切成的丝，或拌或炒。讲究的会加些荤菜，从鸡蛋皮、肉丝到海参、猪肚、火腿。 “春饼”，讲究皮薄，吃的时候将菜包起来，还要从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
而今年立春刚好是年三十，将春饼做成钱袋的样子，讨个喜气吉利。
春饼/二十四节气之立春的食材和调料
| #春饼 16张 | |
| 面粉 | 160克 |
| 菠菜 | 15克 |
| 水 | 100克 |
| 取菠菜水 | 85 |
| 油 | 若干 |
| #肉酱 | |
| 肉丝 | 200克 |
| 黄酒、生抽、白胡椒 | 酌量 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 淀粉水 | 70ML |
| #蛋皮 | |
| 蛋 | 1只 |
| 盐 | 1.5克 |
| #和菜 | |
| 豆芽 | 250克 |
| 韭菜 | 50克 |
| 黑木耳 | 6朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 盐 | 5克 |
春饼/二十四节气之立春的做法与步骤
- 第1步.
先做春饼： 15克菠菜洗净焯水，过凉水后挤去水份，加100ML水用料理机打成菠菜汁，取85克和面。
- 第2步.
面粉加菠菜水先用筷子和成絮状
- 第3步.
再用手揉成光滑的面团。
- 第4步.
搓条，分割成16个小剂子
- 第5步.
压扁后擀成圆形。 以上和面与擀饺子皮基本无差，详细手工揉面可参考http://www.xiachufang.com/recipe/103648591/
- 第6步.
将面皮表面刷一层油盖一张面皮，交替进行，8张一摞。刷油的时候记得面皮四周也要刷，否则蒸好的春饼粘连在一起不好撕开。
- 第7步.
用擀面杖轻轻擀开，正面擀几下，反面擀几下，以保证所有面皮不会滑向一边，最后出品呈20公分直径的圆形。
- 第8步.
蒸锅水煮沸，将擀好的面皮放入蒸10分钟，出锅趁热撕开，春饼就做好了。
- 第9步.
撕好的春饼皮折好放一边。 小与这次做了两种颜色，原味的用85克水和面。
- 第10步.
再做肉酱： 肉丝加黄酒、生抽、白胡椒腌20分钟以上。
- 第11步.
热油锅倒入肉丝，断生后加入黄酱、甜酱翻炒。
- 第12步.
出锅前加70ML淀粉水，再次煮沸即可出锅。酱汁不用完全收干，卷饼涂酱就靠它了。
- 第13步.
接着做蛋皮： 鸡蛋打散加少许盐调味，入平底锅摊成薄饼
- 第14步.
出锅放凉后切条备用。
- 第15步.
最后来炒和菜： 黑木耳和胡萝卜丝入锅翻炒断生
- 第16步.
加入豆芽，加盐调味。
- 第17步.
待豆芽变软倒入韭菜，稍稍翻炒几下即可出锅。
- 第18步.
吃的时候将合菜、肉酱、蛋皮卷在一起就OK啊。 当然，也可做成钱袋状，今年三十刚好立春，钱袋更讨口采呢。
