年菜-芋头蒸扣肉
年菜-芋头蒸扣肉的做法说明
扣肉常见的是和梅干菜一起蒸，但是梅干菜的味道不是每个人都喜欢。芋头则不同，绵软的口感，配上扣肉的鲜香，更容易被大众接受。
关于吃这件事，我和我爸真的是很认真的。年夜饭敲定芋头蒸扣肉之后，我仔仔细细翻阅过我爸私藏多年的菜谱，记录主要步骤。我爸依旧不放心，又电话咨询他做总厨的老友。。。
电话完我爸汇报：人家问我买一份吃吃多省事，这个这么麻烦还有危险呢！我说我闺女要吃我哪敢不做！你看我多疼你！我瞥他一眼：做好了你肯定比我吃的多。。。
我爸又说：人家说了，炸肉很危险的，让你妈来签个协议，万一炸肉破了相不帅了不要跟我离婚噢。。。
年菜-芋头蒸扣肉的做法与步骤
- 第1步.
大块五花肉整块冷水入锅，开盖大火煮至水开撇去浮沫。放葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮、料酒煮至7成熟。
- 第2步.
把肉捞出晾干，肉皮扎数个小孔。涂抹一遍蜂蜜一遍老抽，晾干，再涂抹一遍蜂蜜一遍老抽。如此重复4遍。肉晾的越干越好，后面一步危险⚠️系数越低。
- 第3步.
这一步最危险，可以请家中男子代劳，毕竟男人被炸丑了也就丑了。。。这一步我爸主动就给承担下来了。。。锅中放油，把肉皮朝下（盖上锅盖）开小火炸。肉皮爆泡捞出来。总厨说，可以把四圈也一起炸一炸。我爸谨遵教诲，冒着绳命危险把四圈也炸了，其实我觉得挺多余的。
- 第4步.
五花肉晾凉切等厚的厚片，每片约0.5厘米。
- 第5步.
芋头切大小和扣肉差不多的厚片。
- 第6步.
把芋头入油锅炸表皮金黄。
- 第7步.
一片芋头一片肉依次摆放在碗中。肉皮朝下。
- 第8步.
把芋头的边角料也炸一炸摆放在最上层，蒸熟后倒扣过来就看不到了。
- 第9步.
用生抽、老抽、糖、盐、蚝油、水一起调一碗汁浇在芋头扣肉上。
- 第10步.
覆盖一层保鲜膜，开水上汽后蒸1.5-2小时。
- 第11步.
蒸熟后倒扣在大盘子里。
- 第12步.
装饰青菜。
