腊肉三炒之湖北人的红菜薹炒腊肉

腊肉三炒之湖北人的红菜薹炒腊肉的做法说明

湖北人对红菜薹（苔）都不陌生吧，一到了冬天，到处都是，打霜后的菜薹会更甜更好好吃，记得小的时候去菜园摘菜，不是菜薹就是白菜，冬天好像就这两样最多，哈哈；

腊肉三炒之湖北人的红菜薹炒腊肉的食材和调料

油的用量不是绝对的，如果你觉得你的腊肉肥肉多，可以出油，那就可以少放点油，如果是瘦肉比较多的话，就可以多放一点油，由于腊肉是咸的，所以这里不用放盐了，但如果觉得淡的话，可以再加点盐；
红菜薹	350克
腊肉	300克
油	20克
生抽	15克
大蒜	20克
生姜	20克
辣椒	10克

腊肉三炒之湖北人的红菜薹炒腊肉的做法与步骤

第1步.
材料提前准备好；
第2步.
菜薹洗干净，前面的老梗切掉不要，但如果你觉得很嫩的话，可以不切；
第3步.
然后用手折断，顺便从折断的地方把皮剥掉，但不用刻意把所有皮都剥了；
第4步.
大蒜洗干净，稍微拍一下再剥皮，这样会容易很多；
第5步.
稍微拉一下就下来了，不拍的话，剥的时候总爱断了，还有一些小薄皮粘在上面，剥过大蒜的应该都有这个经历，哈哈；
第6步.
切碎备用，随便切片还是切什么，没那么高的要求；
第7步.
辣椒和生姜也切了，生姜随便切片还是切丝；
第8步.
跟大蒜放一起备用；
第9步.
锅里放足够的清水；
第10步.
开大火；
第11步.
放入洗干净的腊肉；
第12步.
烧开后转小火继续煮20分钟；
第13步.
切片，不知道为啥，我喜欢把腊肉切厚一点，感觉厚的好吃，特别是瘦肉那部分，很有嚼劲，哈哈；
第14步.
煤气开大火，把锅烧热后倒油；
第15步.
倒入腊肉翻炒2-3分钟；
第16步.
然后倒入生姜大蒜辣椒；
第17步.
接着翻炒，炒出香味；
第18步.
再把菜薹倒进去；
第19步.
翻炒几下；
第20步.
这里炒个半分钟就差不多了；
第21步.
然后倒入生抽；
第22步.
继续翻炒，直到炒熟，菜薹倒进去之后，我大概炒了3-4分钟吧，炒的时候没计时，就估摸了个大概时间；
第23步.
出锅，可以吃了，啊哈哈；
第24步.
辣椒可以不放，由于腊肉是咸的，所以不用额外再放盐，但是如果你觉得淡的话，还是要加盐的；菜薹喜欢软烂点的可以多炒一会儿，我这个软硬适中，不管你喜欢吃软烂的还是脆爽的，都要炒熟了再吃哈~