粤式早茶—叉烧包
粤式早茶—叉烧包的做法说明
粤式早茶四大天王——虾饺，干蒸烧麦，叉烧包，蛋挞
今天小编就带你来制作其中的一款叉烧包。
使用机器
1）KitchenAid 5KSM95C 4.5QT 抬头式厨师机
2） KitchenAid 3.5杯食物处理机
粤式早茶—叉烧包的食材和调料
| #叉烧 | |
| 五花肉 去皮 | 400克 |
| 永和牌料酒 | 2茶匙 |
| 李锦记蚝油 | 1汤匙 |
| 干葱头 | 2个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 展艺麦芽糖 | 60克 |
| 海天生抽 | 25克 |
| 佳杰红曲米粉 | 1/4茶匙 |
| 海天老抽 | 1茶匙 |
| 姜 | 20克 |
| 葱 | 10克 |
| #叉烧馅 | |
| 烤制好的叉烧肉 | 160克 |
| 幼砂糖 | 1/2茶匙 |
| 李锦记叉烧酱 | 1汤匙 |
| #面种 | |
| 美玫牌低筋面粉 | 175克 |
| 安琪牌酵母 | 2克 |
| 净水 | 95克 |
| #叉烧包皮胚 | |
| 面种 | 270克 |
| 幼砂糖 | 45克 |
| 美玫牌低筋面粉 | 40克 |
| 白醋 | 2克 |
| 鹰牌玉米淀粉 | 35克 |
| 拉姆雷德无铝泡打粉 | 6克 |
| 猪油 室温软化 | 20克 |
粤式早茶—叉烧包的做法与步骤
- 第1步.
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入低筋粉、酵母、水，开启2档搅打均匀成不光滑的面团
- 第2步.
取出加入 KitchenAid 陶瓷烤碗加盖保鲜膜发酵12小时左右。 *发酵温度在18℃左右。
- 第3步.
去皮五花肉肥肉面向下，瘦肉面向上，纵向将肉切开，保留底部肥肉不切断。 * 目的让五花肉内更入味。
- 第4步.
KitchenAid 陶瓷烤盘中加入去皮五花肉，倒入除叉烧酱外的所有调味料，稍作按摩让调料混合均匀后，包上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。
- 第5步.
烤箱 250℃ 预热，五花肉表面均匀刷上麦芽糖放入烤箱，220℃ 烤15分钟。取出五花肉，翻面再次均匀刷上麦芽糖，250℃ 烤至 10分钟。五花肉出炉后再次刷上麦芽糖，叉烧制作完成。 * 如麦芽糖过于黏稠，可微波炉中火加热15-20秒。
- 第6步.
叉烧放凉后，切大块，取160克叉烧块， 加入 KitchenAid 3.5杯食物处理机
- 第7步.
加入叉烧酱、幼砂糖，调至1档，搅打5-6秒至不规则的肉粒，发往冰箱冷藏至汁水凝固后可用。
- 第8步.
将低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀后过筛，备用。
- 第9步.
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入面种、幼砂糖，开启1档，搅打至糖被面团完吸收后，（约2-3分钟），这时面团变得很软。
- 第10步.
加入4/5过筛的混合粉，1档搅打2分钟左右，视面团的吸水性再加入剩余混合粉。 * 此时的面粉状态微干，有少量粉未能全部搅打成团即可不再加粉。
- 第11步.
加入软化的猪油，1档搅打3~4分钟至全部吸收后
- 第12步.
加入醋至充分揉匀
- 第13步.
倒出于台面，用掌跟轻揉面团至光洁后整形成圆形，加盖保鲜膜室温静置10分钟。 * 加入白醋可以让加了泡打粉的面团变白。
- 第14步.
将面团分割成 46克/个小面团，揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10分钟
- 第15步.
擀成中间厚、四周薄的圆形面皮
- 第16步.
每个包入17克左右叉烧馅，把四周的皮揪到中间捏紧后，室温（38℃-42℃）醒发15-20分钟。 * 注意不需要捏出褶子，揪到中间捏住即可。
- 第17步.
取汤锅加入2L水大火烧开，放上蒸屉，大火蒸10分钟，继续焖3分钟即可取出享用。
- 第18步.
好吃的叉烧包出炉咯！
