牛奶面包中种法

牛奶面包中种法的做法与步骤

1. 1.

   中种面团全部材料混合揉光滑成团（2档10分钟） 室温25℃发酵2~3倍大约3小时 （温度过高会组织粗糙）

2. 2.

   中种面团剪小块加入主面团中（2档1分钟4档7分钟） 除盐黄油外揉出筋性

3. 3.

   加入盐 加入黄油 （2档2分钟4档6分钟）揉出膜（如果有馅要揉入面团里此步骤揉入，如干果） 包上保鲜膜室温25℃松弛20分钟

4. 4.

   排气（2档2分钟） 分成5个/60克小面团 滚圆 松弛20分钟

5. 5.

   排气 （2档1分钟） 整形 擀成椭圆形两边折到中间 擀成椭圆形两边向中间卷 （如果有馅卷入面团里此步骤卷入，如培根芝士肉松）

6. 6.

   放入烤盘 刀割出造型 放入烤箱发酵38℃45分钟 烤箱中放一盘温水

7. 7.

   拿出烤盘和水 预热160℃5分钟

8. 8.

   撒面粉

9. 第9步.

   放入烤箱 上火140℃下火130℃15分钟 烤5分钟时候加锡纸盖上