湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）

湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）的做法说明

中西厨工具其实是可以完美结合的，用现代厨房电器简化古作复杂的手工程序，随吃随做，不用添加鸡精味精…新鲜无比，吃的健康，快手简单…人人可做！

湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）的食材和调料

鱼肉	800克
猪肥肉	270克
鸡蛋	6个
生粉	150克
葱白
生姜
水	1000克
料酒

湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）的做法与步骤

第1步.
准备好全部食材，将鱼去大刺剃出鱼肉切大片（草鱼肉为最佳）、肥猪肉切片即可（鱼、肉比例3:1）。
第2步.
将鱼肉、肥肉、生姜段、葱白（小葱白为最佳）放入料理机，加入1/3的水开始绞打。打几秒钟后肉类吸收水分会变干，继续又加入1/3的水再绞打，绞打几秒后再加入最后1/3的水绞打均匀即可。
第3步.
绞打好的鱼肉泥，料理机容量不大的可以分次绞打。
第4步.
打好的鱼肉泥倒入大盆里，加入6个蛋清（蛋黄待用）、生粉和盐（盐的咸度和平常炒菜咸度淡一度即可）、适量料酒，顺一个方向打圈搅拌。
第5步.
大概搅打半小时左右鱼肉泥搅打上劲，搅打好的肉泥糊膨松上劲，如干酸奶的状态，也可以用蛋糕糊的状态判断，画8字不消失为佳。
第6步.
将洗净的纱布铺在模具里（我用的方形蛋糕模具，圆形的也可以），铺纱布的作用是防粘及容易脱模。
第7步.
用勺子盛入鱼肉泥入模具，可以通过旋转震动使表面尽量平整。
第8步.
用刮刀当然最简单（此方鱼肉泥为2个模具量，成熟为2整块，可以根据配方同比例增减）
第9步.
锅里烧开水，水烧沸腾后放入模具加盖大火蒸
第10步.
蒸半小时后打开锅盖，用干纱布吸干中间部位滴下的蒸溜水。
第11步.
用纱布或刷子蘸取蛋黄抹匀表面
第12步.
重新盖好锅盖蒸30秒蛋黄凝固即可出锅
第13步.
倒扣到盘子里
第14步.
趁热撕下纱布，改刀切成条块，新鲜吃非常鲜美，口感鲜嫩，凉后放入冰箱冷藏，切片蒸食或煮火锅🍲都非常美味咯……