汤面蛋糕
汤面蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
油加热到有纹路即可，或者用微波炉高火加热1分钟也行。
- 第2步.
筛入低粉
- 第3步.
用蛋抽拌匀，画Z字形拌匀。
- 第4步.
加牛奶
- 第5步.
加鸡蛋拌匀
- 第6步.
无颗粒状很丝滑
- 第7步.
蛋白放在无油无水盆里加几滴白醋在家点盐打发。现在把烤箱预热一下，160度10分钟。
- 第8步.
先低速打到有大泡泡加一部分糖，改告诉打发。
- 第9步.
打蛋器不用停打到有纹路，再加点糖继续打发。
- 第10步.
感觉有点阻力时，改低速打发，打到提起打蛋器有小弯钩就行，也就是打发到湿性发泡状态。
- 第11步.
取一小部分蛋白，与蛋黄混合后搅拌
- 第12步.
用翻拌手法拌匀
- 第13步.
再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，继续翻拌匀
- 第14步.
模具铺一层油纸，四周插上硬纸板，防止四边着色，放心，纸板是可以放烤箱里的。
- 第15步.
倒入蛋糕糊，再震几下，用牙签把蛋糕糊表面多划几下。
- 第16步.
模具外面包好锡纸，放入水盆，入预热好的烤箱里，150度烤60分钟。
- 第17步.
出炉了，这款蛋糕无需倒扣。
- 第18步.
请忽略我的刀功
- 第19步.
挤上点巧克力酱
小贴士
1 油温不易太高，感觉油温加热过高，可以稍微晾凉再用。
2 蛋糕糊搅拌一定要用翻拌的手法，用刮刀再盆中央划一刀，刀不出来，并向左画⭕，刀快出蛋糕糊时把刮刀拧下个，就是为了把下面的蛋糕糊翻到表面，速度要快，一边转盆一边翻拌。
3 用水浴法烤。
