老北京肉皮冻
老北京肉皮冻的做法与步骤
- 第1步.
把肉皮放网锅内，注意不要超过网锅
- 第2步.
“三个五清洗法”洗肉皮，5分钟/50度/速度5
- 第3步.
将洗好的肉皮，八角，桂皮，香叶，20克料酒，1000克水放主锅，以12分/100度/速度小勺烹煮
- 第4步.
取出沥干水分，放入主锅，以10秒/速度7切碎
- 第5步.
加入葱，姜，20克料酒，八角2个，桂皮1根，香叶2片，生抽，老抽，盐，1500克水，以60分/100度/速度1烹煮，之后放切好的胡萝卜，熏干，黄豆，咸菜疙瘩，以10分/100度/速度1烹煮。
- 第6步.
倒入保鲜盒冷却后，切成小块，盛盘后撒上香菜。
- 第7步.
根据个人口味，蘸醋酸汁儿享用。
- 第8步.
根据个人口味，蘸醋酸汁儿享用。
