芒果贝果
芒果贝果的做法与步骤
- 第1步.
准备面团所需要材料，黄油提前软化，根据气温调节水的温度，鹰粉和T55可以一起放一起
- 第2步.
一次性将所有材料混合，打至七分筋，面团有粗膜即可
- 第3步.
先将80克芒果干与面团混匀，放在28度环境下进行30分钟的发酵
- 第4步.
将面团按90克/个的大小进行分割
- 第5步.
滚圆放28度环境下松弛10-20分钟
- 第6步.
进行贝果整形，将剩下的芒果干包进面团，一并进行整形，所有的接口向下放置
- 第7步.
将所有贝果整形完成，放30-35度环境下发酵60分钟左右
- 第8步.
贝果发至1.5倍大进行烫面，先将光面向下，烫50秒
- 第9步.
再将底部向下烫50秒
- 第10步.
将贝果沥一下水分，放在铺有油布或油纸的烤盘上，放进210度预热好的风炉内，烤13-15分钟即可
- 第11步.
出炉放凉架上至完全冷却后，密封保存
- 第12步.
这个是放的时间有些长，拍的时候有些皮有点点皱了
- 第13步.
切开可以看见大颗的芒果粒
- 第14步.
面包一定要密封保存
小贴士
1、芒果干可提前泡，我一般泡一周后使用最多可以泡一个月，如果没有荔枝酒可以用1：1的蜂蜜水来泡
2、老面可以用高粉，也可以用法式粉来做，提前一天制作老面，打至扩展状态，室温发至两倍大，取出翻面后冷藏过夜使用。
也可以室温发30分钟后，直接冷藏过夜使用。
3、贝果煮50秒只是我的习惯，可以根据自己的口感进行调节
4、如果是上下火分控的平炉，可以用上火180下火220，烤13-15分钟
5、烘烤的温度、时间，根据自己的烤箱进行调节
6、T55粉可以用任一款法式粉来代替，鹰粉可以用任一款高粉来代替，如果没有法式粉，全部用高粉来做也是可以的
