新手get炸酥肉

新手get炸酥肉的做法说明

每次去火锅店都必点炸酥肉，特别羡慕川渝人民几乎家家都会做。这次在家里自己买了肉尝试了一下。

新手get炸酥肉的食材和调料

猪里脊（梅肉）	250克
鸡蛋	1个
淀粉	5勺
盐	2勺
黑胡椒	1勺
花椒粉	1勺
料酒	1勺
油

新手get炸酥肉的做法与步骤

第1步.
到菜市场或者超市购买猪里脊，这一部位的猪肉肉质细嫩、纹理清晰。将里脊肉切成半厘米厚的薄片或者一厘米宽的长条
第2步.
将切好的肉放入碗中。加入几片姜片，适量的盐，一勺料酒，黑胡椒粉，有条件的最好再放一勺花椒粉，喜欢辣的还可以放一勺辣椒面（调味粉按自己喜好来就行，五香粉之类的也可以的）
第3步.
打一颗鸡蛋全蛋到碗中
第4步.
将所有调料和鸡蛋拌匀，腌制一小时以上（可以提前一晚准备好材料，放入冰箱冷藏腌制一夜，第二天炸肉更加入味）
第5步.
腌制结束后，在碗中先加入两勺淀粉，拌匀，然后再加入两勺，拌匀看挂浆情况。加淀粉少量多次，是为了防止新手一次倒入过多淀粉造成麻烦。
第6步.
等看到肉片都包裹住一层薄面浆，即可（淀粉加多了，炸出来的外壳比较厚，面衣也容易炸硬，如果喜欢这种硬脆口感的，就可以再多加一些淀粉）
第7步.
锅中倒多一些油（心疼油的，可以倒油面厚度三厘米左右，能没过肉一厘米就行）油面开始冒小泡，就可以将肉片用筷子一片片下锅里炸了。肉量多的可以分几份，按次下锅炸。
第8步.
⚠️注意肉不要一大碗一次性倒下去，一方面肉会结块，另一方面热油也会溅起来很危险。第一次炸五分钟左右即可慢慢捞出。（不确定熟度的，可以夹一块尝尝，如果肉还不熟，可以延长油炸时间，按实际情况变通）
第9步.
第一次捞出后，放凉五六分钟后，再次入锅复炸两三分钟，这样可以使酥肉更加香脆。（图左边是复炸后外壳香脆，右边是第一次炸过后没有复炸的肉，看起来表面就比较酥软）
第10步.
二次复炸之后，酥肉就完成了。单吃，可以在酥肉上再撒一些胡椒辣椒孜然等自己喜欢的调味粉。后续煲汤或者炖菜也可以直接放入