年味*秘制家常肉丸子
年味*秘制家常肉丸子的做法说明
我家每年过年都要做的肉丸子，下火锅是必不可少的，红烧也很棒～怎么吃都好吃～
今年改良了配方，味道不要太赞～每一个肉丸子Q弹软嫩，非常好吃～
份量比较大，请按比重减少制作～这个不需要太精确的，注意看小贴士的几点，认真看短视频，保证不会做砸滴～
肉馅打水搅拌的过程是老大全程手打，还是很费力（有厨师机搅打可以省事），丸子下锅油炸是我全程制作，所以这款肉丸子取名：郭周氏肉丸子～
年味*秘制家常肉丸子的做法与步骤
- 第1步.
和肉馅： 1、老姜切片加一千毫升的开水浸泡成姜水放凉备用； 2、猪肉肥瘦3:7用机器绞成肉米； 3、醪糟连汁用机器打成稀糊； 4、肉米分次加入姜水（分3-5次）搅拌进去，每一次要搅打到肉米把姜水完全吸收再加下一次； 5、姜水全部加完之后，所有的鸡蛋全部打到肉米里，醪糟汁、胡椒粉、盐、面粉一次性加进去，继续搅打，要搅打到肉米粘糊糊的可以拉丝即可。
- 第2步.
炸肉丸： 1、锅里要多多的油烧热后转中小火； 2、左手抓肉馅大拇指和食指配合，另外三根手指挤肉馅从虎口挤出一个丸子，右手拿勺子过一下凉水飞快的刮起丸子轻轻放入油锅中，以此类推，刮好丸子从油锅不同的位子放下去； 3、锅大油多一次性大概下30来个丸子进去，转中火，用铲子顺着锅底轻轻铲动一下防粘； 4、等所有的丸子全部浮起就可以捞出来了； 5、丸子第一遍全部炸好后，用网筛捞去锅内碎渣渣，再将油温烧上去，将丸子倒进去复炸一次，炸到表面金黄捞出沥油即可。
小贴士
1、炸丸子的油用茶油、菜油、植物油均可，前两者更好，油必须多，丸子才方便炸透；
2、丸子从不同的位子放入油锅能够很好的防粘，下铲子铲一下防粘锅底，轻轻几下即可，不能搅，丸子会破；
3、醪糟汁加进去能够让丸子有蓬松的口感，提鲜效果特别好，面粉真的不要加多了，炸出来的丸子会发硬；
4、做小份量的可以直接用鸡蛋减少姜水的量，记得重要的就是加入的液体跟肉米一定要搅打到完全粘糊的状态才行。
