水晶虾仁的制作关键

水晶虾仁的制作关键的做法说明

美味是场等待
美味不仅仅是舌尖上的舞蹈也是手指和心灵上的涤荡更是视觉上的乐趣

想要得到虾仁水晶般的色泽 Q弹的口感和滑嫩对舌尖的抚慰最少需要半天的等待和劳作

第1步.
海鲜类原料口感较嫩是因为含水量大，为了提纯虾仁Q感的物理味觉先要吸掉多余水份，虾仁冲洗干净滤干水分用干净的毛巾卷起来静置两个小时吸干多余水份。
第2步.
完美的调味比很关键，多一分则咸，少一分则淡。虾仁放入盘中，500克虾仁分别加入盐5克，味精3克，糖3克，食用小苏打5克，鸡蛋清一个，生粉20克。轻轻用手顺着一个方向搅拌均匀，让盐渗透压的作用到虾仁的每个蛋白分子才能得到脆嫩的口感，所以浆好的虾仁需要放入冰箱冷藏静置五个小时以上。在浆好的虾仁上一定要记得封上一层清油。
第3步.
锅内水烧开下虾仁，考验手的灵活性和对原料成熟眼力的老到了。煮到水开差不多十秒的样子迅速用漏勺捞起虾仁控干水份。
第4步.
锅内放几滴油倒入烫熟的虾仁，用水生粉勾芡。勾芡是整道菜的灵魂最好选用超级土豆粉口感更润滑色泽也更通透 500克虾仁0.5克生粉加水20克调匀倒入锅内和虾仁翻炒均匀淋上香油出锅即可（虾仁浆过的味道已经是刚刚好不需要额外加调味除非你是重口味）
第5步.
整道菜操作性还是很强不算繁琐只是虾仁上浆比较费时间但美味值得等待！