芋头扣肉-2019年夜饭【曼食慢语】
芋头扣肉-2019年夜饭【曼食慢语】的做法说明
农历猪年里，怎么能缺少有猪猪的菜呢？两广地区给大家带来的是芋头扣肉，漂亮方正的五花肉，粉糯绵甜的芋头，上桌时穿上油亮的酱汁外衣，怎么看都富贵而喜庆。
芋头扣肉-2019年夜饭【曼食慢语】的食材和调料
| 五花肉 | |
| 荔浦芋头 | |
| #腌料 | |
| 老抽 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 糖 | 1小撮 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 蒜瓣 | 1瓣 |
| 姜片 | 适量 |
| 葱结 | 2根 |
| 八角 | 2个 |
| #汤汁用料 | |
| 高汤 | 200ml |
| 生抽 | 2大勺 |
| 水淀粉 | 1大勺 |
| 葱花 | 1大勺 |
芋头扣肉-2019年夜饭【曼食慢语】的做法与步骤
- 第1步.
五花肉放入冷水中，大火煮开后，转小火煮20分钟；蒜瓣磨蒜泥
- 第2步.
将五花肉捞出，用牙签在猪皮上密密麻麻的扎小孔，抹上老抽腌制一会儿
- 第3步.
五花肉放入油锅中，猪皮炸出虎皮，浸入冰水中冷却
- 第4步.
泡过冰水的五花肉捞出切片
- 第5步.
五花肉整齐地放在大碗中，混合生抽、蚝油、料酒、糖、蒜泥、白胡椒，淋在五花肉上，放上姜片、葱结和八角，包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6小时
- 第6步.
荔浦芋头去皮切厚片，起油锅炸至金黄
- 第7步.
预热蒸箱，将芋头和五花肉摆盘，送入蒸箱蒸制2小时
- 第8步.
出锅后倒出汤汁，将芋头扣肉倒扣在盘中
- 第9步.
汤汁中加入高汤和生抽，煮开后加入水淀粉勾芡，淋在蒸好的扣肉上，撒上葱花
- 第10步.
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小贴士
1. 芋头蒸久了容易散，蒸之前炸一下能帮它定型，吃起来口感也更好；
2. 食材里的高汤可以用清水代替，具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有~ http://www.xiachufang.com/recipe/103668741/
