盐水鸭-2019年夜饭【曼食慢语】
盐水鸭-2019年夜饭【曼食慢语】的做法说明
南京街头巷尾的卤菜店里，大多都有这道盐水鸭，味道鲜咸清爽。自己制作也很简单，口味重的小伙伴可以按喜好增加盐和香料的用量。
盐水鸭-2019年夜饭【曼食慢语】的做法与步骤
- 第1步.
粗盐炒热，加入八角、肉桂、香叶、花椒和五香粉炒出香味，关火放凉
- 第2步.
鸭子冲洗干净，剪掉脊骨和爪子
- 第3步.
将冷却的盐撒在鸭子上抹匀，盖上保鲜膜冷藏过夜
- 第4步.
腌好的鸭子擦去盐粒和香料，放入热水中，加姜片、葱段，中火煮开再小火焖20-30分钟
- 第5步.
关火后让鸭子再浸一会儿，之后捞出冷却
- 第6步.
完全冷却后，切块上桌
- 第7步.
关注公众号“曼食慢语”，回复“年夜饭”看2016-2019年年夜饭合集
小贴士
1. 鸭子要挑选嫩一些、瘦一些的，盐水鸭是凉菜，用太肥的鸭子会有些油腻，不合适；
2. 粗盐炒到噼啪有点声响之后，就可以加入香料一起炒了；
3. 鸭子腌制前要再冲洗一遍，然后沥干水再擦盐，拿厨房纸吸干更好；
4. 用粗盐会比细盐味道更好，换细盐的话用量可以减少一点；
5. 腌制鸭子的中途可以翻个面，入味更均匀。
