轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备工作 奶油奶酪125g，黄油30g，微波炉加热一分钟软化。 烤箱烤盘放最下层，加满水，烤网贴着上层放（这样比水浴法省事，不用包锡纸）180度预热烤箱。 模具铺油纸。
- 2.
《奶酪糊》 奶酪糊用料理杯搅打混合。
- 3.
《蛋白霜》 蛋白➕柠檬汁全程低速搅打➕糖霜55克分三次加入，可以让蛋白打发更加高速，体积也能膨胀的更大。 （起白泡后第一次，蛋白泡变细腻但提起打蛋器蛋白会滑落回盆里第二次，提起打蛋器蛋白会挂在打蛋头第三次） 直到蛋白变细腻，关掉打蛋器转一两圈有感觉到明显的阻力，倒盆不掉，提起打蛋器出现弯钩即可。
- 4.
《混合蛋白霜与奶酪糊》 倒一半奶酪糊到蛋白霜，刮刀从底部向上混合均匀，不要画圈翻拌以免蛋白消泡。 再把奶酪糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀，形成浓稠细腻的糊。
- 5.
把混合好的面糊从高处倒入模具里，这样可以消除蛋糕糊中的大气泡，再轻震几下，震出大气泡。
- 6.
采用隔水蒸的方法。 160度，上下火，60分钟，烤好后闷20分钟再拿出来，以免内在温差太大，糕体塌陷。晾凉后放冰箱冷藏一夜最好。
