NoNo甜事之碱水面包
NoNo甜事之碱水面包的做法说明
方子来自NoNo甜事，她每周一在b站更新视频
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NoNo甜事之碱水面包的食材和调料
| 老面 | |
| 水 | 20克 |
| 干酵母 | 0.2g（一小撮即可） |
| 高筋面粉 | 30g |
| 盐 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 200g |
| 全麦粉（低筋粉） | 50g |
| 盐 | 5g |
| 干酵母 | 2.5g |
| 软化黄油 | 10g |
| 老面 | 50g |
| 水 | 135g |
| 碱水 | |
| 水 | 200g |
| 烘焙碱 | 8g |
NoNo甜事之碱水面包的做法与步骤
- 1.
老面 水20g 干酵母0.2g（一小撮）混合均匀 高筋面粉31g 盐0.5g 搅拌成团 盖盖子室温发酵两倍大 冰箱冷藏12小时后使用 主面团 高筋粉200g 低筋粉50g 盐5g 干酵母2.5g（避开盐） 软化黄油10g 老面50g 水135g 揉至初级拓展阶段即可 均分成6份 浑圆收口后盖保鲜膜松弛10分钟 擀牛舌状，整形 30°C发酵30分钟 泡碱水（200g水 8g烘焙碱） 烤箱200°C 20分钟
