鱼跃龙门
鱼跃龙门的做法说明
这道菜通常都是用来宴客的，虽然不是什么很昂贵的食材，可是菜名寓意，菜的造型都是高大上，令人眼前一亮，加上糖醋汁酸酸甜甜的口感，视觉、味觉的双重享受。
鱼跃龙门的做法与步骤
- 第1步.
鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断
- 第2步.
提起鱼尾，鱼肉可以往下垂
- 第3步.
切好的鱼放盆里，加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟
- 第4步.
腌制好的鱼表面抹上一层淀粉，从里到外
- 第5步.
鱼放边上，盆里加淀粉，面粉，水调制成浓稠的糊状
- 第6步.
把鱼放里面均匀抹上面糊
- 第7步.
锅里烧油，6成热时，用热油浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状
- 第8步.
把鱼身弯着放入锅里，鱼尾要高些
- 第9步.
炸好之后装盘
- 第10步.
锅里留一点油，开始做糖醋汁 先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠
- 第11步.
均匀的浇在鱼上
- 第12步.
成品图
小贴士
1、鱼腌制一方面入味，一方面去腥 2、第一次抹面粉是让鱼肉嫩些 3、面糊的浓稠程度要像图片里那样，没有足够面糊支撑，鱼可能立不起来 4、糖醋汁的比例决定味道，如果喜甜些可以加一点糖 5、鱼重量大概1斤左右，换成草鱼，黄鱼都可以
