川渝太安鱼

川渝太安鱼的做法说明

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。一般选用鲢鱼(土腥味重刺多但是肉嫩)，麻辣可以充分盖住土腥味，而裹淀粉过油则可以让肉质更嫩，同时吸收更多的汤汁味道。平常是配魔芋，我这里换成了芋儿和酸萝卜，看个人喜好而定。

第1步.
鱼肉叫店家切小块大概3～5cm左右，回来用水清洗浸泡一会儿，去血除腥，白鲢土腥比较重点，海鱼就不用泡。
第2步.
鸡蛋一颗取蛋白，生姜切末，料酒少许，红薯淀粉比我上面多一倍为宜，拍的时候没加够，大概是比滑肉多点，比酥肉少点，哈哈。
第3步.
热油下锅，不用炸太久，主要目的是定形，让淀粉粘在鱼肉上煮的时候不至于脱落。
第4步.
配料切碎备用，酸萝卜切尽量薄一点，如果比较咸的酸萝卜切了过后记得用水多揉抓几遍，因为豆瓣本身有咸味。
第5步.
芋儿提前用水煮，冷水下锅更加绵软，筷子可以轻松插入就起锅
第6步.
炒料，热锅下油，煸炒除了芹菜大葱以外的配料，要大火🔥炒，比平时炒料炒久一点，为了把酸萝卜的味道逼出来，之后再下芹菜大葱，煸炒一会加水
第7步.
煮沸，大火猛煮加芋头，加鸡粉。期间用舌头尝一下，感觉萝卜酸味出来，就可以加炸好的鱼肉，再煮几分钟，就出锅。
第8步.
美味即成，酸萝卜真的会比鱼肉好吃，因为味道出来了剩下的萝卜风味十足，芋头绵软入味，鱼肉吸满汤汁(家里人不喜欢太多粉，加比我多一倍合适)，还有一个窍门就是:葱花可以烧点油热了关火加葱花，再倒在菜上，比直接加香很多。🤗