戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

这个方子可以做6寸加高模具的戚风蛋糕
也可以4寸戚风蛋糕加上一些杯子蛋糕
（我个人是因为想让蛋糕颜色深一些所以放了咖啡）

戚风蛋糕的食材和调料

蛋糕糊
蛋黄	3个
白砂糖	20克
水（牛奶、咖啡）	30克
玉米油	30克
低筋面粉	55克
蛋白霜
蛋白	3个
白砂糖	30克

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好材料 1 鸡蛋清黄分离 2 低筋面粉过筛
第2步.
将白砂糖、咖啡放入鸡蛋黄中搅拌均
第3步.
放入玉米油搅拌均匀（可以没有规律的搅拌，横着竖着打圈都行）
第4步.
大致这个样子就可以（我大概搅拌了3~5分钟）
第5步.
倒入过筛的低筋面粉
第6步.
面粉倒进去是会有一些颗粒的很正常，用刮刀按压至无明显颗粒就ok了然后放在一旁备用
第7步.
制作蛋白霜，建议先加一两滴白醋（我家只有苹果醋我放了也能打发）打蛋器打出鱼眼大泡泡加第一次糖10克细腻泡泡后加第二次糖10克
第8步.
小弯弯角加第三次糖10克
第9步.
打发成这个样子就差不多了，倒扣盆子蛋白霜不会掉下来。
第10步.
把三分之一的蛋白霜，放入蛋糕糊
第11步.
从底部往上翻拌（不能打圈会消泡唷）
第12步.
然后把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜，也是从底部往上翻拌均匀翻拌均匀后可以开始预热烤箱了（我家烤箱温度偏高一些我是140度开始预热）
第13步.
倒入模具我做了9个杯子蛋糕，1个4寸戚风蛋糕要做杯子蛋糕的话先要把蛋糕糊放入裱花袋才方便放入杯子里（动作稍微要快一些）大概倒入7、8分满足够了把蛋糕糊倒入模具的时候，最好离模具15厘米以上倒入，可以让大气泡消失表面上可以撒一些自己喜欢坚果、果脯等立刻送入烤箱
第14步.
我家烤箱温度偏高了，一共烤了35分钟 140°烤15分钟 120°烤20分钟图片是烤了15分钟的样子
第15步.
烘烤完了拿出来4寸戚风是要从高空往下震一下，然后倒扣在烤架上杯子蛋糕其实是不需要震一下倒扣也可以（强迫症觉得要倒扣就一起倒扣）
第16步.
放凉过程中我就吃了3个杯子哈哈哈哈