烘焙地球村——金猪报喜：2019谁才是最佳C位？

烘焙地球村——金猪报喜：2019谁才是最佳C位？的做法说明

送犬迎猪
网红沙皮狗再见了
2019喜迎金猪

民间历来有传
财富之盛被誉为“金猪年”
金猪在中国传统文化中，预示财富增值，好运连连...
祝愿开店的朋友生意兴隆~

金猪报喜，必有祥瑞之事发生
且诸（猪）事顺利，喜事连连
愿烘焙路上的每一位好运加持

烘焙地球村——金猪报喜：2019谁才是最佳C位？的食材和调料

#芒果夹心
芒果果茸	200g
砂糖	15g
NH果胶粉	3g
柠檬汁	10g
#茉莉慕斯
飞青花丝诺奶油（第三代蛋糕奶油）	209g
水	56g
茉莉花	2g
蛋黄	40g
砂糖	50g
马斯卡彭	125g
吉利丁片	9g
君度酒	5g
#喷砂装饰
食用金粉	3g
白兰地酒	15g

烘焙地球村——金猪报喜：2019谁才是最佳C位？的做法与步骤

第1步.
Part1 芒果夹心芒果果茸加入煮锅中，隔水加热至20℃
第2步.
NH果胶与砂糖混合，加入拌匀（注：NH果胶混合物，在果胶溶液温度约20℃时加入为好，可避免温度过高影响NH果胶的特性发挥作用，确保淋面酱凝结效果）
第3步.
加入柠檬汁，拌匀
第4步.
倒入模具，放冰箱冷冻至硬
5.
Part2 茉莉慕斯准备工作： 1.吉利丁片提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用 2.硅胶模具（内模尺寸：长7.5cm*宽5.2cm*高3.8cm）
第6步.
飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，打发至7成发
第7步.
水、砂糖、茉莉花加入锅中，小火煮至118℃
第8步.
蛋黄打散，加入煮好糖浆，拌匀（注：加入糖浆时，需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）
第9步.
将蛋黄混合物，隔水加热搅拌至完全混合，呈浓稠状
第10步.
加入马斯卡彭，拌匀
第11步.
加入吉利丁片，拌匀
第12步.
将蛋黄混合物过筛，去除杂质（注：过筛是为了让慕斯口感更细腻顺滑）
第13步.
加入君度酒，拌匀
第14步.
将打发好的飞青花丝诺奶油，分2次加入拌匀，装入裱花袋待用
第15步.
芒果夹心用火枪加热脱模，切成长条状（长5.5cm*宽2.2cm）
第16步.
将完成的慕斯挤满至模具的1/3处
第17步.
芒果夹心平放至慕斯中间
第18步.
挤入一层慕斯
第19步.
长方形蛋糕底封顶，放冰箱冷冻至硬（注：蛋糕底厚度约1cm即可；蛋糕胚制作可参考使用往期配方“蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做？ ”中的戚风蛋糕胚做法）
第20步.
Part3 喷砂装饰茉莉慕斯脱模
第21步.
食用金粉与白兰地酒混合均匀
第22步.
喷砂装饰
第23步.
成品