烘培小白也可以的戚风蛋糕

烘培小白也可以的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水，蛋清里必须没有蛋黄，如果有就重新再来，因为你会发现根本打不发

2. 第2步.

   蛋黄里加入白糖32克，搅拌均质至顺滑

   
3. 第3步.

   倒入48克色拉油，搅拌均匀

   
4. 第4步.

   倒入48克纯牛奶搅拌均匀(夏天牛奶最好放置室温)

   
5. 第5步.

   称量好的低粉过筛，倒入蛋黄液中，搅拌至顺滑无颗粒（不过筛会有小面团） 盖上保鲜膜放一边

   
6. 6.

   烤箱调制130°C，上下火，烤盘放置在底层，预热10分钟

7. 7.

   在蛋白里加入6滴白醋（白醋是为了去腥，且更容易打发，可用柠檬汁代替）

8. 8.

   打蛋器调至一档，打至出现鱼眼泡加入三分之一白糖，调至二档

9. 第9步.

   泡泡变小，再加入一半的白糖，调制三档

   
10. 第10步.

    出现纹理时，加入最后的白糖，可以随时停下来观察蛋白的状态

    
11. 11.

    打至湿性发泡即出现大弯钩后，调至一档继续打发，

12. 第12步.

    打至干性发泡，即打蛋头出现直立的小尖角即可（干性发泡蛋白霜比较不容易消泡，耐造）

    
13. 第13步.

    挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌

    
14. 第14步.

    挖一半的蛋白霜，加入蛋黄糊中，快速翻拌

    
15. 第15步.

    剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀

    
16. 第16步.

    翻拌好的蛋黄糊从高处倒入模具中 这样大的气泡就会破裂， 倒好后轻震蛋糕模具也是为了消除大的气泡

    
17. 17.

    放入预热好的烤箱，放在正中的位置，温度调整为130度45分钟

18. 18.

    出炉后戴防烫手套，从高处往下摔，震出中间的热气，然后倒扣放在晾网上晾凉才能脱模

19. 第19步.

    凉透后，用手脱模，从上往下扒拉，扒一圈后，底下的活底模往上推，推出来后，用手指往里轻轻的推蛋糕，这样两圈以后就脱好了