油泼面

油泼面的做法说明

根据rosingsing的油泼面改编。
加入白糖，利用油糖陷阱，更好吃。
由于油温难以掌握，将辣椒粉五香粉等不耐高温调料夹在葱姜蒜中间。

油泼面的食材和调料

生的鲜面条	200~250克
植物油	15-30毫升
大蒜	2瓣（约5克）
葱	2厘米（葱花不超过蒜沫，约5克）
姜末（必选）	2厘米²（2毫米厚）
盐	（2克+些许味精）或者（1克盐+2克鸡粉）
豆芽（可选）	若干
香醋	10毫升
酱油	0.5茶匙（约2毫升）
菠菜/油菜/苔菜/白菜/大头菜/油麦菜等绿叶菜（可选）	若干
辣椒粉（中细，可选）	干辣椒1个，或0.5茶匙（微辣），1茶匙（辣）
五香粉或花椒粉或十三香	约0.2茶匙
鸡粉	1克（或味精0.5克)

油泼面的做法与步骤

1.
做饭前，将手洗净。锅中开始烧水。葱切碎，蒜切碎，干辣椒切碎，这些越碎越好。将香醋放小碗。豆芽洗净。
2.
将菠菜或油菜或苔菜等绿叶菜去掉黄叶、烂叶，去除根部，洗2遍后将青菜泡在水中。处理完蔬菜洗手。水沸腾后，最大火焯豆芽2分钟。捞出豆芽放碗底（豆芽防止面条吸收集中在碗底的醋）。焯完豆芽，水沸腾后放入生面条，将水中的面条拨散，防止面条粘在一起后夹生。水沸腾后加入一碗自来水。同时，另用小平底煎锅，加入植物油，小火加热油。水沸腾后面条继续开锅煮2-3分钟，时间到，用筷子夹断面条，面条没有白芯为熟，否则继续煮面条，每次煮1分钟。面条熟后，转中火加热油。将面条盛在放有豆芽的碗里，将盐、一半的葱姜蒜、五香粉（花椒粉)、辣椒粉、剩余的葱姜蒜，依次平铺在面条上（五香粉与辣椒粉藏在葱姜蒜碎中间)，呈现一字型，油热至冒烟，用油将葱蒜盐浇一遍（全部要浇到），浇完油，将香醋立即浇在油上，滴酱油浇在醋上面，加鸡粉，再搅拌。此时，可以小煎锅煎鸡蛋，每人一个，煎鸡蛋时摸鸡蛋的手不要碰其他物品。煎鸡蛋的筷子用后闲置，不要以此筷子吃面条。煎完鸡蛋洗手。煎鸡蛋后，煮面条的水大火煮沸腾，加入蔬菜。水沸腾后，菠饭菜大火煮1分钟，油菜煮2分钟，苔菜煮2分钟，大头菜煮3分钟，白菜帮煮3分钟，白菜叶煮2分钟，油麦菜煮2分钟，配面条。洗手，吃面条。
3.
另外，豆芽、油菜不焯水法（不焯水可以减少蔬菜营养流失）。锅中加水50毫升，烧沸腾，加入少许（约2毫升）植物油，加入油菜，翻均。盖玻璃锅盖，当锅中水蒸气在玻璃锅盖的内壁凝结，滑向锅盖边缘时，蒸煮油菜1分钟（别久煮，久煮菜吸水过多，影响口感），打开锅盖，加入豆芽（没有豆芽的话，油菜直接蒸煮2分钟），盖锅盖，蒸煮1分钟。蒸煮结束，打开锅盖，将菜炒熟。此法蔬菜营养好，但吃起来不爽口，不如水煮蔬菜的口感。