猪肉丸（自用）

猪肉丸（自用）的做法与步骤

1. 第1步.

   后腿或脊肉。 切片后肉要冷冻一会儿10分钟左右，打成肉泥，打肉时肉一直是低温的。

   
2. 第2步.

   第一步打肉最重要重点， 成功打好的肉非常有粘性，抱团粘粘黏黏满满胶质感。

   
3. 第3步.

   这个没放蛋清，只需放了一点淀粉水，是我最爱吃的口感:脆 爽 弹，用的是后腿肉。

   
4. 第4步.

   失败了的肉泥，不粘手不粘盆。 不要怀疑，这状态肉泥做出来的口感是你从来未吃过的难吃，成品下图。

   
5. 第5步.

   这种是直接浪费猪肉了。

   
6. 第6步.

   菠菜青椒红萝卜木耳，专供小孩蔬菜肉丸😂

   
7. 第7步.

   蔬菜肉丸

   
8. 第8步.

   差不多一比一加入蔬菜给小孩的肉丸。

   
9. 第9步.

   口味甜甜蔬菜味

   
10. 第10步.

    自制的蒜酥

    
11. 第11步.

    香菇肉丸~

    
12. 第12步.

    放了蛋清的，肉丸出来也偏白色，就是视频那个。 放蛋清口感是软弹，不放蛋清是口感是爽弹。

    
13. 第13步.

    就是视频调好味加蛋清的肉质。

    
14. 第14步.

    “只”肉

    
15. 第15步.

    打成功的肉，大量加入蔬菜后出来的肉质一样爽，当时蔬菜大约是肉的1.5倍量。

    
16. 第16步.

    熟了的香菇猪肉丸。 （所以图除鱼肉全是土猪肉的后腿或只肉，是纯瘦肉整）

    
17. 第17步.

    其中一张煮好了的肉丸，快手随便用拍一点蒜蓉炒香一下加一点酱油什么的已经够好。 加入白胡椒粉和蒜酥的口味尤如方便面的调味包🤭

    
18. 第18步.

    成功状态鱼肉，鲩鱼肉。

    
19. 第19步.

    自我感觉 用筷子轻轻一刮能带出一片小胶质般的肉蓉片，打不成功的肉蓉刮不出这种感觉。

    
20. 第20步.

    鱼糕，纯鱼肉加蛋清，用大条的鲩鱼。

    
21. 第21步.

    打成了的牛肉，已加盐，蒜酥油，白胡椒粉，鱼露，白糖。 不知道自己买了哪个部位的牛肉，它没筋的肉摸起来嫩滑柔软的。

    
22. 第22步.

    纯鸡胸肉~弹弹的~

    
23. 第23步.

    晚上又做了鲩鱼肉丸~ 冷水开始挤鱼丸，加热到80~90度热水浸熟~