菠萝菠萝包
菠萝菠萝包的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 水 | 210克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 35克 |
| 菠萝酥皮 | |
| 黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 低筋面粉 | 170克 |
菠萝菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；
- 第2步.
将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶
- 第3步.
揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
- 第4步.
揉至可以拉出半透明的膜即可，即扩展阶段
- 第5步.
将揉好的面团放入发酵箱，设置温度28度，湿度75，发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成
- 第6步.
将面团分割成16份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟以后，再一次同样手法滚圆 烘烤：
- 第7步.
将酥皮平均分成16份，每份约23克，拍扁备用
- 第8步.
将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上， 将面团包裹住
- 第9步.
依次做好
- 第10步.
用菠萝包模具压出花纹
- 第11步.
依次做好，5个一盘摆入烤盘
- 第12步.
发酵箱设置32度，湿度75，进行末次发酵
- 第13步.
发酵至约2倍大
- 第14步.
放入烤箱，165度16分钟
- 第15步.
出炉后晾凉
