全麦胚芽吐司
全麦胚芽吐司的做法说明
小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。
摘自--《百度百科》
这款吐司低糖低油 却加入了大量的小麦胚芽 组织并不松软 有嚼劲 麦香浓郁
我用的是全麦粉 杂粮粉 和黑麦粉的混合物 用其中任何一种或者混合的都可以
另外附带了一个黑胡椒三明治 因为过年期间 没地买菜去 家里没生菜和卷心菜 主要是表达一个意思 大家可以根据自己喜好来做
此配方为一个的量
全麦胚芽吐司的食材和调料
| 液种： | |
| 高精面粉 | 50克 |
| 水 | 40克 |
| 红燕子酵母 | 0.5克 |
| 主面团： | |
| 高精面粉 | 200克 |
| 全麦黑麦混合粉 | 18克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 酵母菌液 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蓝燕子酵母 | 2.5克 |
| 小麦胚芽 | 25克 |
| 水 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
全麦胚芽吐司的做法与步骤
- 第1步.
液种的制作 面粉 水 酵母粉 混合成无干粉团就行 室温2小时 冷藏12小时发酵备用
- 第2步.
食材集合
- 第3步.
酵母液（没有用水替代）牛奶倒入 放入酵母粉 静置五分钟分解
- 第4步.
倒入面粉 小麦胚芽 老面种 全麦粉
- 第5步.
中速搅拌到出膜有筋度了 加入黄油
- 第6步.
中速搅拌将黄油完全吸收 放入盐 高速搅打2分钟
- 第7步.
将面团整理 滚圆 摊平 27度 75湿度 发酵25分钟 三折翻面在发25分钟
- 第8步.
分割三块 卷起 27度 75湿度 松弛25分钟
- 第9步.
擀卷起来 先左右后当中入模
- 第10步.
33度 75湿度 发酵大约70分钟 到八九分满模
- 第11步.
预热烤箱时 放入一盒水 制造蒸气 上火140度 下火220 第5分钟撤走水盒 烘烤15分钟
- 第12步.
上130度 下230度 再烘烤15分钟 仔细看上图和下图 烤箱内区别
- 第13步.
出炉
- 第14步.
随手做个三明治 切边 抹上色拉酱
- 第15步.
放上干酪片 火腿片 抹上芥末籽酱 撒点研磨黑胡椒
- 第16步.
切开 切片番茄加上
- 第17步.
抹上花生酱 拼起
- 第18步.
再来个完整的镇一下
- 第19步.
切开前拍一张
- 第20步.
三明治淋上黑胡椒酱
- 第21步.
大家年初六新一年一定要六六六啊
小贴士
三明治这东西吧 很随性 你要夹上豆腐卤老干妈啥的也没任何毛病 就是看自己喜欢 随意发挥
