南方家常卷粉

南方家常卷粉的做法说明

在两广卷粉这种食物很是常见，广东尤以潮汕卷粉出名，广西这边则受到越南的影响，也有不一样的风味。今天这道菜谱是南方家里也可以做的菜，而且省去了自己蒸粉皮的过程，做法相对简单。
如果说有什么限制的话，就是主要材料之一湿粉皮貌似只有南方的市场里有卖（超市也相当少见）。

第1步.
先将绿豆芽炒熟，放少许盐，盛出装盘。
第2步.
瘦肉剁成碎末，加酱油淀粉葱头蒜末等腌制一会，放入锅中炒熟盛出。
第3步.
将大张的湿粉皮铺开，手法要轻一些，破裂之后卷起来的难度会加大。
第4步.
往粉皮上铺刚刚炒好的豆芽和肉末，卷成筒状。其实馅料方面很随意，这只是其中一个常见的很偷懒的搭配。还可以加炒鸡蛋呀，在炒肉末时加入木耳碎或者虾米之类的。两头少放些，不然卷起来容易漏出来。
第5步.
卷好之后就是这个样子啦。
第6步.
粉皮和馅料都是熟的，但毕竟粉皮也是外面批量生产买回来的，上锅蒸5分钟比较放心。这里因为整根卷粉太长放不进盘子里，对半切断了，如果家里有食物剪刀就更方便啦。
第7步.
在蒸的过程中可以做酱料。这碗是蒜末熟油酱油，蒜末放碗里，烧热油淋入，趁预热倒入酱油和水，沸腾后倒入碗中即可。
第8步.
酱料二：藠头酸椒醋。忘记拍一下完整的藠头给大家看看啦，类似半透明的独瓣蒜，味道酸酸甜甜，很清脆，小孩子一口一个当零嘴吃没问题。剁碎藠头，喜欢辣的加点碎酸椒，放入碗中加白糖米醋矿泉水，味道按个人口味调节，
第9步.
完成，用小盘子盛着吃更有感觉～剪短后淋入两种酱料，就可以开动啦～吃得愉快