锅包肉~~酸酸甜甜就是你，香香脆脆不分离
锅包肉~~酸酸甜甜就是你，香香脆脆不分离的做法说明
锅包肉是东北的一道名菜，主要讲究挂浆和火候的运用，糖醋汁的调制也是关键。总的来说，做法还是蛮简单的，多练几次，都会成功的，关键是孩子们都喜欢吃，所以一定要学着做哟~~
锅包肉~~酸酸甜甜就是你，香香脆脆不分离的做法与步骤
- 第1步.
1、 准备这些食材
- 第2步.
2、 里脊肉切成2、3mm厚的大片，用盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。
- 第3步.
3、 淀粉用清水浸泡30分钟以上，葱、胡萝卜、香菜切细丝，蒜拍丁
- 第4步.
4、 醋和糖调匀备用
- 第5步.
5、 淀粉水静置后，水分离，清水倒出，湿淀粉备用
- 第6步.
6、 肉片放入淀粉中，使劲抓匀，要用力一点，可以稍加一勺花生油一起抓匀
- 第7步.
7、 锅中放入玉米油或花生油，中大火烧热，用木筷子试一下，四周冒泡就差不多，分次两次放入肉片，如果是大片尽量展开放，最好不要搅在一起放
- 第8步.
8、 大约3分钟左右，肉片变硬变黄，就可以捞出，先放吸油纸上
- 第9步.
9、 全部一次炸完后，锅内油再加热至有点冒烟了，这时，把已炸好的肉片再放入锅内，中大火炸半分钟，肉片变黄，赶紧盛出来，经过二次炸过后，肉片会更酥脆
- 第10步.
10、 另起一锅，放入花生油或玉米油一点
- 第11步.
11、 油热后放入蒜丁、葱和胡萝卜丝
- 第12步.
12、 中小火翻炒出香味
- 第13步.
13、 再放入糖醋汁，
- 第14步.
14、 中小火熬1.2分钟后，汁浓一点后加入香菜
- 第15步.
15、 再马上加入肉块，转中大火快速翻炒均匀后出锅，这个要快
- 第16步.
16、 盛盘，酸甜可口，酥脆香糯，好吃地停不下来哟~~
小贴士
1、 最好切大片，大约2、3mm厚，7CM*5CM大小最佳，这次家里只有这点后轴肉了，孩子们突然想吃，先简单做一下，下次补上大肉片，做法是一样的，大肉片每片伸展开慢慢放入。
2、 最关键的是糖醋汁的比例，1：1最好的，可以是40克或50克都可以，根据各人口味儿。
3、 最后一定要中大火快速翻炒几秒就装盘，不然时间长了，会不酥了。
4、 最好用土豆淀粉，其它淀粉没有这个酥脆
