豆腐乳

豆腐乳的做法与步骤

1. 第1步.

   买回特制更稠的豆腐，稍滤干点水分（2个小时）

   
2. 第2步.

   准备干稻草，撕掉表面的皮，并裁成盒子长短

   
3. 第3步.

   最底一层先垫一层薄薄的稻草

   
4. 第4步.

   把豆腐切成大小适中的块

   
5. 第5步.

   铺放在稻草上，间隔适中

   
6. 第6步.

   一层稻草一层豆腐的铺垫好

   
7. 第7步.

   用塑料薄膜封好纸盒，扎紧，并在纸盒外包一层棉衣等待发酵

   
8. 第8步.

   一至两周左右看一下，待豆腐变红并长出白色的霉菌后再等几天，要霉菌歇下去就可以用了

   
9. 第9步.

   拿一个盘子，调一点红曲，辣椒粉，五香粉，八角粉，盐（需要事先炒好，要不有水分），混合后让豆腐在粉上打滚，再一个个放入瓶中

   
10. 第10步.

    有点霉没有歇掉也没关系，可以装满出瓶口一点，过段时间会缩水，装好数瓶后不要加盖子，让霉味散掉

    
11. 第11步.

    过几天后加烧开凉凉的纯酒酿，浸泡几天后再加入炒过芝麻的熟油，最后用一次性薄膜封口，放入冰箱即可