洋菓子讲座——舒芙蕾草莓蛋糕卷
洋菓子讲座——舒芙蕾草莓蛋糕卷的做法说明
制作方程式
海绵蛋糕胚＋香缇奶油＋草莓酱＋新鲜草莓＝舒芙蕾草莓蛋糕卷
与以往的制作方式不同，这次的海绵蛋糕胚将用一种类似于舒芙蕾和泡芙面糊的制作方法来完成。烘烤出来的海绵蛋糕胚非常柔软，吃进嘴里能够和奶油一同融化，非常适合做成蛋糕卷。
材料 28＊２８cm方烤盘1盘，可做成28cm长的蛋糕卷一条
洋菓子讲座——舒芙蕾草莓蛋糕卷的食材和调料
| 海绵蛋糕胚 | |
| 黄油---30g | |
| 牛奶---60g | |
| 全蛋---2个 | |
| 蛋黄---2个 | |
| 蛋清---2个 | |
| 细砂糖---30g | |
| 香缇奶油 | |
| 鲜奶油---200g | |
| 细砂糖---16g | |
| 草莓酱---70g | |
| 新鲜草莓---10个 | |
| 糖粉---适量 |
洋菓子讲座——舒芙蕾草莓蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
锅里加入黄油，开小火加热融化。
- 第2步.
黄油融化以后关火，加入低筋面粉，再开小火轻轻地翻炒至看不见干粉为止。
- 第3步.
关火，将加热过的牛奶少量多次加入，搅拌均匀。
- 第4步.
搅拌均匀以后再开小火，充分搅拌直到面团变成一整块。
- 第5步.
将锅离火，少量多次加入打散的全蛋和蛋黄混合蛋液，搅拌至面糊均匀光泽为止。
- 第6步.
将细砂糖分次加入蛋清，打发出稍微柔软的蛋白霜。
- 第7步.
将三分之一的面糊加入蛋白霜中，用打蛋器搅拌均匀。
- 第8步.
将剩下的面糊全部加入，一边转动盆，一边用打蛋器从盆底往上提似的仔细搅拌。
- 第9步.
最后换成刮板全体翻拌均匀即可。
- 第10步.
将面糊倒入敷好烘焙纸的烤盘里。
- 第11步.
用抹刀或者刮板，抹平。
- 第12步.
180℃烘烤。因为这个蛋糕胚不容易烤上色，所以自己根据蛋糕的弹性判断是否烘烤完成。
- 第13步.
等蛋糕胚凉透以后，底下垫上一张烘焙纸，用刀在开始卷的一边轻轻划上3条线，这样卷的时候不会端裂也更容易操作。
- 第14步.
均匀地涂上草莓酱，然后将香缇奶油也涂抹均匀。（卷收尾的地方奶油涂得薄一点）
- 第15步.
将草莓对半切开，整齐摆放成直线，开始划线的地方也排上一列，以便于卷成蛋糕芯。 从划线的部分开始，细心地卷起使得没有空心，并轻轻按压。
- 第16步.
从中间提起烘焙纸，快速向前卷，一路卷到底。
- 第17步.
卷好以后用直尺收紧蛋糕卷。
- 第18步.
放冰箱冷藏一段时间，然后用温热的蛋糕刀分切至合适的大小。
- 第19步.
撒上糖粉，用香缇奶油和新鲜草莓装饰，舒芙蕾草莓蛋糕卷就完成啦。
