法式肝酱
法式肝酱的做法说明
这道来自法国的美食，食材尊贵且受爭议。无论如何，我还是喜欢吃，只能尽量吃少些。简单调味，加了威士忌的肝酱滋味丰富，入口顺滑，搭配法式面包再适合不过。
法式肝酱的做法与步骤
- 第1步.
肥肝用小勺轻压，仔细找出血管
- 第2步.
将血管及筋膜小心剔除，不用担心肝压碎变丑。血管一定要仔细挑出才不会影响口感。
- 第3步.
用海盐或盐之花调味，二面都要均匀洒上一层
- 第4步.
黑、白胡椒粉也是，依个人喜好，二面都要调味
- 第5步.
我用威士忌，用白兰地也可以，均匀涂抹在表面，装在小喷壶喷会更方便均匀
- 第6步.
调味好的鵝肝，用保鲜膜保起来
- 第7步.
卷成长条状，卷紧以免散开。也可以使用长方形模具，铺上保鲜膜，放入鵝肝压紧
- 第8步.
用牙签扎几个小洞
- 第9步.
放入真空袋吸真空
- 第10步.
用热水浴方式调理，如果家里有可调温设备，恒温65-72度泡着
- 第11步.
我放在炉子上，尽量控制温度在70度左右，泡了40-45分钟，如果卷成二条或比较细长，则熟得更快，中心温度达54度即可。
- 第12步.
使用方形一次性模具和小玻璃瓶也很方便，可以抽真空或用保鲜膜包住以免水浸湿
- 第13步.
可以烧开一锅热水，熄火，放入肝酱
- 第14步.
上面压重物确定肝酱全部泡在热水中，盖上盖子，200-300克的肝酱约泡40-50分钟即熟，份量多或容器深的要多一些水，泡的时间延长。
- 第15步.
肝酱做好不可以打开，必须放冰箱冷藏，凉透变硬即可取出切块，搭配面包食用。
- 第16步.
也可以用漂亮的容器做，直接上桌
- 第17步.
用玻璃瓶也很漂亮
小贴士
1.使用长方形模具，可以放烤箱低温烘烤，用溫度计探测中心温度54度即可。连同模具放冰箱冷藏。
