混合酱油拉面

混合酱油拉面的做法与步骤

1. 第1步.

   为了效率，准备几个锅... 炒锅（焯水） 大炖锅（炖煮） 大盆（盛装） 其他锅 备用 还有昆布香菇高汤， 将一块手大小的干海带（昆布）和三颗干香菇泡在凉水中1~6小时不等，备用。

   
2. 第2步.

   首先将所有肉食材以凉水下锅加入姜和料酒焯水，大火烧开撇去浮沫。图片里有葱的原因是心不在焉把调料盘里的葱倒下去了，纯属失误。

   
3. 第3步.

   在烧水时准备材料： 葱斜刀切段 姜一小块拍散（图中用量的1/4） 半根胡萝卜切滚刀块（如果喜欢纯白汤的小伙伴不要加胡萝卜） 洋葱去皮 苹果切1/4 大蒜不去皮，从中间横刀对半切。

   
4. 第4步.

   划重点：焯水之后捞出，用刷子清洗这些肉食材，目的是去除血沫，保证熬出的高汤纯净。

   
5. 第5步.

   清洗后准备好食材如图

   
6. 第6步.

   将所有食材放入盛有昆布汤的锅中，有两种方式炖煮： 方法1. 大火烧开后，盖上锅盖，小火炖煮10小时，其间检查不要糊底。 方法2. 大火烧开后，不盖锅盖，中火持续熬煮，其间每当水位消耗30%就加入开水，炖煮6小时即可。

   
7. 第7步.

   用一勺酱油汤底加葱花，兑上熬煮的高汤和拉面即可享用。 酱油汤底的做法详见文章：日式拉面里的叉烧！